Bouillon poulet
- 600 gPoulet (cuisses désossées)
- 1.8 lEau
- 1 pcsOignons
- 4 pcsAil (gousses)
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche (tiges)
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 1 pcsCube Maggi (option)
Trois pommes de terre
- 400 gPapa Criolla (jaune, ou pdt jaune ratte)
- 400 gPapa Pastusa (ou Bintje fondante)
- 400 gPapa Sabanera (ou pdt rouge ferme)
Maïs et signature
- 2 pcsÉpis de maïs frais
- 30 gGuascas séchées (épicerie latine)
Garnitures à table
- 200 gCrème fraîche épaisse
- 60 gCâpres salées
- 2 pcsAvocats
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche
Accompagnement
- 300 gRiz blanc parfumé
- 1
Bouillon poulet — Poulet + 1.8l eau + aromates 30 min — Mettre poulet dans cocotte avec 1.8l d'eau + oignon + ail + tiges coriandre + sel + poivre + Maggi (option). Mijoter 30 min — chair tendre. Sortir poulet, EFFILOCHER en gros morceaux. Filtrer le bouillon, RÉSERVER 1.5l.
35 min - 2
Préparer pommes de terre — Couper 3 variétés en cubes égaux — Peler les 3 variétés de pommes de terre. Couper en cubes 3cm — taille égale pour cuisson uniforme.
15 min - 3
Mijoter pommes de terre 1 (criolla jaune) — Bouillon + criolla jaune 25 min — Verser 1.5l de bouillon réservé dans cocotte. Porter à ébullition. Ajouter la papa criolla (jaune) en premier — elle va se DÉSINTÉGRER pour épaissir le bouillon. Mijoter 25 min — elle devient bouillie, donne couleur jaune-or au bouillon.
25 min - 4
Ajouter pdt 2 et 3 + maïs — Pastusa + sabanera + tronçons maïs 20 min — Ajouter la papa pastusa (blanche, va fondre partiellement) + papa sabanera (rouge, restera structurée) + tronçons d'épis de maïs. Mijoter 20 min — pastusa s'attendrit, sabanera reste structurée, maïs cuit.
20 min - 5
Ajouter poulet + guascas + final — Poulet effiloché + guascas + 10 min — Ajouter le poulet effiloché à la cocotte. Saupoudrer GUASCAS séchées en EFFRITANT entre les doigts (libère l'arôme). Mijoter 10 min FINAL — herbe parfume tout.
10 min - 6
Préparer garnitures — Crème + câpres + avocat — Disposer 3 bols séparés sur la table : crème fraîche épaisse, câpres rincées, avocat en tranches. Coriandre hachée à part.
5 min - 7
Cuire le riz — Riz + eau + sel 18 min — Riz blanc en cuisson absorbée — 18 min couvert + 5 min repos.
23 min - 8
Goûter et ajuster — Sel final — Goûter le bouillon — le sel a évolué pendant la cuisson. Ajuster.
2 min - 9
Service Bogotá — Bols profonds + soupe + garnitures séparées — Servir dans grands bols PROFONDS avec : 1 louche poulet + bouillon + cubes pdt + 1 tronçon maïs. Apporter à table avec bols séparés de crème, câpres, avocat, coriandre, riz blanc. Tradition : chaque convive AJOUTE ses garnitures dans son bol selon goût (crème pour rondeur, câpres pour salinité, avocat pour onctuosité).
5 min - 10
Manger à la bogotana — Cuillère + maïs à la main — Manger à la cuillère. Le tronçon de maïs : prendre à la main, manger les grains directement, déposer la rafle dans le bol.
- Encyclopédie★★★★☆
- Colombia Travel★★★★★
- BBC Travel★★★★★