Riz et fond
- 400 griz egyptien rond
- 4ghee
- 1 pcsoignon jaune
Fruits a coque
- 60 gpignons de pin libanais
- 60 gamandes effilees
Bouillon et finition
- 800 mlbouillon d'agneau
- 0.5cannelle moulue
- 1 bouquetpersil plat
- 1sel fin
- 1
Prep — Toaster les pignons — Poele a sec, feu moyen, ajouter les pignons. Remuer constamment 2 min jusqu'a couleur dore clair. Reserver immediatement (ils continuent de cuire dans la poele chaude).
2 min - 2
Prep — Toaster les amandes — Meme poele a sec, ajouter les amandes effilees. Remuer 4 min jusqu'a couleur ambre. Reserver avec les pignons.
4 min - 3
Prep — Rincer le riz — Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a eau claire. Egoutter completement.
3 min - 4
Cuisson — Suer l'oignon — Cocotte, ghee, ajouter l'oignon hache. Suer 4 min jusqu'a translucide, sans coloration.
4 min - 5
Cuisson — Enrober le riz — Ajouter le riz egoutte, remuer 1 min. Saler, ajouter la cannelle. Verser le bouillon chaud.
2 min - 6
Cuisson — Cuisson vapeur — Porter a ebullition, baisser au minimum, couvrir. Cuire 15 min sans soulever.
15 min - 7
Finition — Garniture noble — Hors du feu, repos 10 min. Aerer a la fourchette. Disposer dans un plat large, parsemer GENEREUSEMENT de pignons et amandes (gardez-en la moitie pour le dressage final). Persil hache au-dessus.
5 min