Viande
- 1 kgCubes de cerf (épaule ou cuisse)
Marinade
- 250 mlVin rouge calédonien (ou Pinot Noir)
- 4 gousseAil haché
- 1 bouquetThym + laurier
Sauce
- 400 mlLait de coco
- 1 pcsGousse de vanille de Lifou (fendue)
- 300 mlBouillon de bœuf
- 2 pcsOignons en lamelles
- 4 c.à.s.Beurre + huile
Finition
- 1 c.à.c.Sel + poivre noir
- 1 c.à.s.Miel de niaouli (option Île des Pins)
Service
- 600 gIgname locale ou riz pilaf
- 1
Mariner — 4h vin — Mélanger cerf + vin rouge + ail + thym + laurier. Mariner 4h au frigo.
4 min - 2
Égoutter — Réserver liquide — Égoutter la viande, garder le vin de marinade. Éponger les cubes.
5 min - 3
Saisir — Bien dorer — Chauffer beurre + huile dans cocotte. Saisir cerf en fournées 4 min — bien doré sur toutes faces.
12 min - 4
Aromates — Suer oignons — Réserver viande. Dans la même cocotte : suer oignons 6 min. Déglacer au vin de marinade. Réduire 5 min.
10 min - 5
Sauce — Vanille + coco — Remettre cerf. Ajouter gousse vanille fendue (grains grattés + gousse), bouillon, lait de coco. Saler-poivrer.
3 min - 6
Mijoter — 1h doux — Couvrir partiellement. Mijoter à feu très doux 1h-1h15 — cerf tendre, sauce réduite et nappante.
1h10 - 7
Finition — Miel + rectifier — Retirer la gousse de vanille. Ajouter miel de niaouli si désiré. Goûter, rectifier sel-poivre.
3 min - 8
Service — Avec igname — Dresser sur lit d'igname écrasée ou riz pilaf. Napper de sauce. À table : vin rouge calédonien.
5 min
- Néoli — chef Nouméa★★★★☆
- NC Tourisme officiel★★★★★