Viande
- 600 gBœuf à mijoter (jarret)
- 400 gÉpaule de mouton
- 400 gPoitrine de porc fumée
Légume
- 500 gChoux frisé vert
- 4 pcsNavets blancs
- 4 pcsCarottes
- 2 pcsPoireaux
- 800 gPommes de terre Charlotte
Aromate
- 1 pcsOignon piqué (4 clous girofle)
- 1 pcsBouquet garni (laurier, thym)
- 2 pcsFeuilles de laurier
- 10 pcsGrains de poivre noir
Cuisson
- 1 pincéeSel marin
- 1
Cuisson — Démarrer bouillon — Dans grande marmite, déposer bœuf, mouton et porc. Couvrir d'eau froide (4 L). Porter à ébullition douce. Écumer 15 min. Ajouter oignon piqué, bouquet garni, laurier, poivre.
25 min - 2
Cuisson — Mijoter 90 minutes — Cuire à FEU TRÈS DOUX 90 minutes — viandes deviennent tendres. Saler après 30 min. Vérifier la mousse régulièrement.
1h30 - 3
Cuisson — Ajouter navets et carottes — Ajouter navets, carottes, poireaux. Continuer 30 minutes.
32 min - 4
Cuisson — Ajouter choux et pommes de terre — Ajouter choux frisé en lanières et pommes de terre. Continuer 25 minutes — tout cuit ensemble. Goûter, ajuster sel.
28 min - 5
Service — Service en 2 temps — Sortir les viandes sur planche en bois. Trancher en gros morceaux. Disposer légumes et pommes de terre sur autre plat. Verser bouillon en tasses individuelles.
8 min - 6
Service — Servir — Apporter à la table. Chaque convive se sert. Verre de Westmalle Dubbel. Pain de campagne pour saucer.
3 min