Poulet
- 1.5 kgPoulet fermier entier découpé en 8 morceaux
- 1 pincéeSel + poivre noir moulu
Sauce
- 3 c.à.s.Saindoux (zsír) ou huile neutre
- 400 gOignons jaunes
- 3 gousseAil
- 3 c.à.s.Paprika hongrois doux édes nemes
- 0.5 c.à.c.Paprika hongrois fort erős
- 1 pcsPoivron rouge frais
- 1 pcsTomate fraîche
- 250 mlBouillon de volaille chaud
Liaison tejföl
- 250 gCrème acidulée hongroise tejföl 18-20%
- 1 c.à.s.Farine T55
Service
- 400 gNokedli (pâtes hongroises type spätzle)
- 1Salade concombre uborkasaláta
- 1
Préparation — Saler le poulet et préparer les bases — Saler et poivrer les morceaux de poulet sur toutes les faces 15 min avant cuisson. Émincer les oignons très finement (presque en julienne fine). Presser l'ail. Tailler le poivron rouge en lamelles. Réserver chaque ingrédient à portée de la cocotte.
10 min - 2
Soffritto — Suer les oignons longuement dans le saindoux — Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le saindoux à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel. Suer LENTEMENT 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient blonds, fondants, presque translucides — sans coloration brune.
15 min - 3
Paprika hors feu — Incorporer le paprika hors du feu — RETIRER LA COCOTTE DU FEU. Ajouter immédiatement le paprika doux + paprika fort si désiré + ail pressé + lamelles de poivron. Mélanger énergiquement 30 secondes. La couleur doit virer rouge intense brillant, sans noircir.
1 min - 4
Cuisson poulet — Saisir les morceaux de poulet dans la sauce — Remettre la cocotte sur feu moyen. Déposer les morceaux de poulet PEAU VERS LE BAS sur le lit d'oignons-paprika. Laisser dorer 5 min sans remuer. Retourner, dorer 5 min de l'autre côté. Verser le bouillon chaud à mi-hauteur (les morceaux ne doivent pas être noyés). Couvrir.
15 min - 5
Mijotage — Mijoter à feu doux 35 min couvert — Réduire le feu à doux, couvrir et mijoter 35-40 min jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os, en retournant les morceaux à mi-cuisson. La sauce doit avoir réduit de moitié et les oignons s'être complètement défaits.
40 min - 6
Liaison tejföl — Détendre et incorporer la tejföl HORS FEU — Retirer les morceaux de poulet, réserver au chaud. RETIRER LA COCOTTE DU FEU et laisser tiédir 2 min. Dans un bol, fouetter la tejföl avec la farine jusqu'à lisse. Détendre avec 4-5 cuillères de sauce chaude UNE PAR UNE en fouettant entre chaque (anti-coagulation). Reverser dans la cocotte, fouetter pour homogénéiser. Remettre les morceaux de poulet, réchauffer 2 min à FEU TRÈS DOUX sans bouillir.
5 min - 7
Nokedli — Préparer et pocher les nokedli — Pendant le mijotage : mélanger 200g farine + 2 œufs + 60ml eau + pincée de sel en pâte épaisse mais coulante. Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement. Verser la pâte par petites quantités à travers une râpe à nokedli (ou planche à nokedli avec couteau) directement au-dessus de l'eau frémissante. Quand les nokedli remontent, attendre 1 min puis égoutter. Mélanger avec 1 c.à.s. de saindoux fondu.
15 min - 8
Service — Dresser nokedli + poulet + sauce + salade concombre — Dans des assiettes creuses, dresser une cuillère généreuse de nokedli au centre. Poser un morceau de poulet napper généreusement de sauce paprika-tejföl rouge orangée. Servir avec uborkasaláta (concombre fines tranches + sel + sucre + vinaigre + paprika rose en saupoudrage) en accompagnement frais. Vin blanc Olaszrizling ou bière hongroise.