Pavlova

Prep — Preparer le four et le moule — Prechauffer le four a 150°C (chaleur tournante eteinte). Tracer un cercle de 22 cm sur du papier sulfurise, retourner le papier sur une plaque (le trace doit etre visible mais ne pas toucher la meringue).

Meringue — Monter les blancs — Battre les blancs au robot vitesse moyenne jusqu'a obtenir des pics mous (3-4 min). Augmenter la vitesse, ajouter le sucre cuillere par cuillere — attendre 20 sec entre chaque ajout.

Meringue — Incorporer les stabilisants — Reduire la vitesse, ajouter vinaigre, maizena tamisee et vanille. Battre 30 sec juste pour incorporer. Ne pas trop battre — la meringue ne doit pas retomber.

Modelage — Former la pavlova — Deposer la meringue au centre du cercle trace. Etaler avec une spatule en formant un disque epais avec un creux central (10 cm de profondeur). Lisser les bords legerement.

Cuisson — Cuire a basse temperature — Enfourner a 150°C, puis IMMEDIATEMENT baisser a 120°C. Cuire 75 min sans jamais ouvrir la porte. La meringue doit etre seche au toucher et legerement doree.

Refroidissement — Laisser refroidir dans le four — Eteindre le four, entrouvrir la porte (cale avec une cuillere en bois), laisser refroidir COMPLETEMENT pendant 2-3h. Cette etape evite l'effondrement.

Finition — Garniture et service — Juste avant de servir, fouetter la creme avec le sucre glace en chantilly ferme. Garnir le creux. Couper les fruits de la passion en deux, repartir la pulpe et les grains. Servir immediatement.