Fakapulu(pain de coco au pandanus)

Fakapulu, fausi et toddy bread designent une famille de 'pains' tuvaluans leves au toddy, mais avec des differences que les sources natives distinguent clairement. Le FAKAPULU (source : UNDP 2019, Fonolahi Kiula, Nanumaga) = coco + farine + toddy, ENVELOPPE DANS DES FEUILLES DE PANDANUS, garde 3-5 jours. Le FAUSI (meme source) = farine + toddy seul, cuit dans un four standard SANS enveloppe vegetale. La version documentée par Gliding Grains en 2024 sous le nom de 'Tuvaluan Coconut Toddy Bread' utilise le kaleve gagie (toddy fermente) comme levain naturel contenant Saccharomyces cerevisiae et Lachancea fermentati — une fermentation que les boulangeres de Nanumaga initiaient sans connaitre la microbiologie, par simple observation du comportement. L'enveloppe pandanus du fakapulu n'est pas decorative : elle cree une barriere vapeur qui garde l'humidite et imprègne legerement d'un parfum floral, et surtout elle protege la mie de la dessicaton, ce qui explique la conservation de 3-5 jours. La tension actuelle : faut-il du kaleve FRAIS (sucre, faible pouvoir levant) ou du kaleve GAGIE (aigre-fermente, fort pouvoir levant) ? Les deux pratiques coexistent selon les iles.

Beurre importe (Funafuti) ou lolo (creme de coco fraiche) pour ceux qui ont une noix fraiche. The noir sucre au kamaimai. Ika mata ou ikamasima pour un repas complet.

Le fakapulu est documenté en 2019 par le programme UNDP Pacific 'Keeping the Tradition Alive' via Fonolahi Kiula de l'ile de Nanumaga, qui le prépare et le vend comme source de revenu dans sa communaute. La duree de conservation de 3-5 jours en fait un pain de 'garde-manger' — idéal pour les atolls ou les livraisons de farine sont irrégulières. La version de Gliding Grains (2024) reconstituee hors-Tuvalu documente la science microbienne derriere la fermentation du kaleve : Saccharomyces cerevisiae et Lachancea fermentati sont naturellement presents dans la seve du cocotier.