Boil Fish & Johnnycake

Johnnycake — Melanger ingredients secs — Prechauffer four 200°C. Dans un bol, melanger farine, levure chimique, sucre, sel, muscade. Ajouter le beurre froid en cubes, sabler du bout des doigts pour obtenir un melange sableux.

Johnnycake — Hydrater — Faire un puits, verser le lait progressivement en melangeant a la cuillere jusqu'a obtenir une pate ferme mais souple. Ne pas trop petrir.

Johnnycake — Façonner et cuire — Etaler la pate sur 2.5 cm d'epaisseur, decouper 4 disques de 8 cm de diametre. Disposer sur plaque four. Dorer au pinceau (jaune d'oeuf battu). Enfourner 25 min jusqu'a doree.

Boil Fish — Frotter le poisson — Frotter chaque steak de poisson au jus de citron vert et sel. Reposer 10 min — l'acide commence a denaturer les proteines de surface.

Boil Fish — Faire le bouillon — Dans une grande marmite, faire revenir oignon et ail dans huile d'olive 5 min. Ajouter eau, thym, bay leaves, piments de Jamaique, scotch bonnet, sel, poivre, cube bouillon. Porter a ebullition. Mijoter 5 min pour developper aromes.

Boil Fish — Cuire pommes de terre — Ajouter les pommes de terre en cubes au bouillon. Cuire 15 min jusqu'a ce qu'elles soient mi-cuites (test fourchette : penetre avec resistance).

Boil Fish — Pocher le poisson — Ajouter les steaks de poisson au bouillon. Verser le jus de citron vert restant. Cuire 10 min a feu doux jusqu'a ce que le poisson soit cuit (chair opaque, se defait a la fourchette).

Service — Servir avec Johnnycake — Servir le Boil Fish et le bouillon dans des bols creux profonds. Le Johnnycake tiede a part, eventuellement beurre. Manger en alternance : cuillere de bouillon, bouchee de Johnnycake.