Baklawa aux pistaches (بقلاوة بالفستق)

Sirop — Préparer l'ater — Porter eau et sucre à ébullition. Maintenir 8 min à frémissement. Hors du feu, ajouter jus de citron, eau de rose et fleur d'oranger. Laisser refroidir complètement.

Garniture — Concasser les pistaches — Broyer grossièrement les pistaches (gros grain, pas en poudre). Mélanger avec le sucre et l'eau de rose. Réserver.

Montage — Beurrer le moule — Préchauffer le four à 175°C. Beurrer un moule rectangulaire (25x35 cm) au samneh. Déposer 15 feuilles phyllo en beurrant chaque feuille au pinceau.

Montage — Garnir et superposer — Étaler uniformément la pistache sur les 15 feuilles. Recouvrir de 15 nouvelles feuilles beurrées. Lisser la surface, beurrer généreusement.

Découpe — Trancher avant cuisson — Avec un couteau très tranchant, découper en losanges ou rectangles (4x3 cm). Couper jusqu'au fond du moule.

Cuisson — Cuire à four moyen — Enfourner 30-35 min jusqu'à doré profond. Le beurre doit grésiller au fond, les feuilles gonfler et croustiller.

Finition — Verser le sirop — À la sortie du four, verser immédiatement le sirop FROID sur tout le baklava chaud. Le grésillement signe la bonne température.

Repos — Reposer 4h — Laisser reposer 4h minimum à température ambiante avant de servir. Le baklava se mange tiède ou à température, jamais chaud.