Base
- 1 kgPommes de terre fermes (Bintje, Charlotte) cuites la veille
Garniture canon
- 150 gLardons fumés bernois (Speck)
- 50 gBeurre + matière grasse cuisson
- 1 pincéeSel + poivre
Variantes possibles
- 1 pcsOignons (option moderne)
- 4 pcsŒuf au plat (canonique sur le dessus)
- 100 gFromage râpé (Gruyère ou Emmental, option)
Service
- 1 pcsSalade verte vinaigrée
- 1
J-1 cuisson — Cuire les pommes la veille — La veille au soir : cuire les pommes de terre EN CHEMISE (non pelées) à l'eau salée 25-30 min jusqu'à ce qu'elles soient FERMES mais cuites (couteau pénètre). Refroidir, placer au FRIGO une nuit ENTIÈRE (24h+).
30 min - 2
Préparation — Peler et râper — Le jour J : peler les pommes de terre froides du frigo. Les RÂPER À LA RÂPE À GROS TROUS (pas fine) — on obtient des FILAMENTS de pommes de terre. Réserver dans un saladier.
10 min - 3
Lardons — Faire revenir lardons — Dans une grande poêle (idéalement en fonte 28 cm), faire dorer les lardons fumés à feu moyen 5 min jusqu'à dorés et croustillants. RÉSERVER les lardons. Garder la graisse rendue dans la poêle.
5 min - 4
Mélange — Mélanger pommes + lardons — Verser les pommes de terre râpées dans la poêle avec la graisse de lardons + 30g de beurre. Saler, poivrer. Mélanger pour enrober. Ajouter les lardons croustillants. Mélanger.
2 min - 5
Formation galette — Former et tasser — Tasser TOUTES les pommes en une grande galette ronde uniforme dans la poêle. Égaliser la surface à la spatule. Cuire à feu MOYEN-DOUX SANS REMUER 12-15 min jusqu'à formation d'une croûte dorée profonde sur la face inférieure (jeter un coup d'œil avec spatule).
15 min - 6
Retournement — Retournement à l'assiette — Couvrir la poêle avec une grande assiette plate. D'un GESTE FERME ET RAPIDE, retourner la poêle à l'envers — la galette glisse sur l'assiette face dorée vers le HAUT. Refaire glisser dans la poêle face crue vers le bas. Ajouter 20g de beurre dans la poêle.
30 min - 7
Cuisson 2è face — Dorer 2è face 12 min — Cuire l'autre face 12-15 min à feu moyen-doux jusqu'à dorure profonde. Tester avec spatule.
15 min - 8
Service — Glisser, garnir œuf, servir — Glisser le rösti sur une grande assiette de service. Si désiré, dresser un œuf au plat sur le dessus. Servir avec salade verte vinaigrée mordante. Vin Chasselas frais.