Base
- 500 gtahini blanc
- 500 gsucre
- 200 mleau
- 50 gglucose
- 1jus de citron
Aerateur
- 50 mldecoction de saponaire
Aromates
- 1 pcsvanille
Decor
- 30 ggraines de sesame grillees
- 1
Prep — Decoction — Preparer la decoction de saponaire (voir LB366).
30 min - 2
Cuisson — Sirop — Dans casserole, melanger sucre, eau, glucose, citron, vanille fendue. Porter a 118°C au thermometre.
10 min - 3
Cuisson — Aerer — Hors du feu, retirer vanille. Ajouter la decoction de saponaire. Fouetter 5 min — mousse blanche tripluee.
5 min - 4
Cuisson — Incorporer tahini — Reduire feu. Verser le tahini en filet en remuant. Cuire 5 min — masse lisse ivoire.
5 min - 5
Mise en forme — Mouler — Verser dans moule rectangulaire 25x15 cm garni de papier. Tasser fermement. Lisser.
5 min - 6
Cuisson — Garniture sesame — Parsemer graines de sesame grillees sur le dessus. Tasser legerement.
1 min - 7
Repos — Refroidir — Refroidir 4h temperature ambiante puis 24h au frigo.
24 min - 8
Service — Decouper — Demouler. Decouper en tranches fines (1 cm).
3 min
- Encyclopedie★★★★☆