Viande hachée
- 250 gviande hachée (boeuf ou agneau)
- 1 pcsoignon
- 2huile d'olive
- 0.5baharat (sept-épices)
- 0.5sel
Kishk
- 150 gkishk en poudre
- 200 mleau froide
- 1.2 lbouillon ou eau
- 5 pcsgousses d'ail
Finition
- 1menthe séchée libanaise
- 2huile d'olive crue
- 1
Prep — Diluer le kishk — Verser le kishk en poudre dans un grand bol. Ajouter l'eau froide en filet en fouettant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à pâte lisse, sans grumeau.
3 min - 2
Cuisson — Dorer la viande — Marmite à feu vif, huile d'olive. Ajouter l'oignon haché, blondir 4 min. Ajouter la viande hachée, défaire à la cuillère. Saisir 5 min jusqu'à brun-doré et légèrement croustillant.
9 min - 3
Cuisson — Assaisonner la viande — Ajouter baharat, sel et 1 pincée de poivre. Cuire 1 min de plus pour réveiller les épices. Réserver 3 c. à s. de viande dorée pour la garniture finale.
1 min - 4
Cuisson — Verser bouillon et kishk — Verser le bouillon dans la marmite à viande, porter à frémissement. Ajouter le kishk dilué en filet en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux.
3 min - 5
Cuisson — Mijoter à feu très doux — Réduire à feu MINIMUM (frémissement à peine perceptible). Cuire 15 min en remuant souvent. La soupe doit nappant le dos d'une cuillère mais rester fluide.
15 min - 6
Finition — Ajouter ail et menthe — Pendant ce temps, écraser l'ail en pâte avec un peu de sel. Hors du feu, incorporer l'ail écrasé et la menthe séchée frottée entre les paumes (libère les huiles).
1 min - 7
Service — Servir avec viande croustillante — Verser dans bols chauds, garnir avec la viande dorée réservée, filet d'huile d'olive crue. Pain markouk grillé en accompagnement direct (à tremper).
1 min