Konkoé Fumé en sauce tomate

Prep — Rincer le konkoé — Mettre les morceaux de konkoé fume dans un saladier, couvrir d'eau froide. Tremper 5 min, puis rincer plusieurs fois. Eliminer une partie du sel et du fume excessif.

Prep — Preparer le poisson — Egouter le konkoé. Si poisson entier, retirer la peau et les arêtes principales. Decouper en gros morceaux de 4-5 cm. Reserver.

Cuisson — Saute aromatique — Dans une grande poele, chauffer huile, faire suer 1 oignon emince finement 3 min. Ajouter ail ecrase, gingembre rape, scotch bonnet hache. Saute 2 min.

Cuisson — Construire la sauce tomate — Ajouter tomates concassees, concentre de tomate, laurier, thym, Maggi (en petit quantité, le poisson est sale). Mijoter 10 min jusqu'a sauce reduite.

Cuisson — Mouiller et fondre — Ajouter 400 ml de bouillon ou eau, melanger. Mijoter 5 min decouvert pour la sauce epaissir un peu — elle ne doit pas etre trop liquide ni trop epaisse.

Cuisson — Ajouter le konkoé — Deposer doucement les morceaux de konkoé dans la sauce. Couvrir, mijoter 10 min a feu doux. NE PAS REMUER fortement — le poisson se desintegre.

Cuisson — Finition fraiche — Hors du feu, ajouter persil cisele et jus de citron vert. Gouter, ajuster sel seulement si necessaire (le konkoé sale beaucoup la sauce).

Cuisson — Cuire le riz — En parallele, cuire le riz au beurre. Faire suer le riz dans le beurre fondu 2 min, mouiller a 1.5 fois son volume d'eau salee, cuire 15 min couvert.

Service — Dresser — Servir le riz au beurre dans une assiette creuse. Disposer les morceaux de konkoé en sauce tomate par-dessus. Garniture de persil cisele, citron vert.