Pain
- 500 gPain rassis (mie)
Charcuterie
- 250 gPanceta de cerdo (lard fumé)
Aromate
- 2 pcsOignons jaunes
- 6Gousses d'ail
Cuisson
- 100 mlHuile d'olive vierge extra Bajo Aragón
- 1 pincéeSel marin
Liquide
- 200 mlEau salée tiède
Garniture
- 300 gRaisins muscat blancs frais
- 1
Veille — Préparer la mie — LA VEILLE : émietter la mie en morceaux 1 cm. Humidifier d'eau salée tiède. Couvrir d'un linge humide. Réfrigérer 12 H.
12 min - 2
Cuisson — Saisir panceta — Dans grande poêle, chauffer huile d'olive. Saisir lardons de panceta 6 min — gras qui rend (ambré). Réserver les lardons, garder le gras dans la poêle.
8 min - 3
Cuisson — Confire oignons — Dans le gras, faire suer oignons hachés 8 min jusqu'à ambrés. Ajouter ail haché 1 min.
10 min - 4
Cuisson — Sauter les migas — Ajouter mie humidifiée à la poêle. Mélanger énergiquement à la cuiller en bois 12 minutes — la mie doit être DORÉE et CROUSTILLANTE, MOELLEUSE à l'intérieur.
12 min - 5
Service — Mêler et servir — Replacer lardons dans les migas. Mélanger 1 min pour réchauffer. Goûter, ajuster sel. Servir dans assiettes creuses, parsemer de raisins muscat sur le dessus. Verre de Somontano rouge.
4 min