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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le fricassee chicken jamaïcain — morceaux de poulet marinés aux aromates de l'île, dorés puis mijotés dans une sauce brune avec oignon, poivron, tomate, thym, cive, ail et scotch bonnet — un poulet fondant et savoureux, proche du brown stew chicken, classique du déjeuner familial du dimanche
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Nettoyer le poulet au jus de citron vert ou au vinaigre, rincer et égoutter. L'assaisonner avec le thym, la cive, l'ail, le poivre et le piment de la Jamaïque. Laisser mariner au moins 1 h, idéalement la nuit.
Récupérer et réserver la marinade. Chauffer l'huile à feu vif et saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, le poivron et la tomate dans les sucs. Ajouter le browning ou un peu de farine pour colorer et lier.
Remettre le poulet et sa marinade, ajouter le scotch bonnet entier et de l'eau à mi-hauteur. Couvrir et mijoter 30 à 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce nappante.
Retirer le scotch bonnet. Goûter, saler et poivrer. Ajuster la sauce : réduire si trop liquide, allonger d'eau chaude si trop épaisse.
Servir bien chaud avec du rice and peas ou du riz blanc et une salade.
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