Funkaküachle(beignets étirés du Funkensonntag)

Tamisez la farine en fontaine, émiettez la levure au centre. Délayez-la avec le sucre, 3-4 c.à.s. de lait tiède et un peu de farine du bord pour obtenir un levain mou. Couvrez et laissez 15 min jusqu'à ce que la surface bulle.

Incorporez l'œuf, le beurre fondu, le sel, le rhum puis le reste du lait. Travaillez 8-10 min jusqu'à une pâte lisse, élastique et brillante qui se décolle du bol. Un gluten bien développé permettra l'étirement en voile.

Divisez en 12 pâtons égaux, façonnez en boules régulières. Badigeonnez-les de beurre fondu (évite le croûtage), couvrez d'un linge et laissez pousser au chaud au moins 1 h jusqu'à quasi-doublement.

Chauffez le Butterschmalz à 180 °C dans une cocotte large et profonde. Contrôlez avec un thermomètre ou un cube de pain (doit dorer en ~40 s). La justesse de température fait la différence entre un beignet gonflé et un beignet gras.

Aplatissez chaque boule, enfoncez le centre avec les doigts puis étirez délicatement les bords vers l'extérieur pour obtenir un disque de ~10 cm à centre quasi transparent (la « fenêtre ») et bord épais en bourrelet. Ce voile fin distingue le küachle ausgezogen du Krapfen rond plein.

Glissez 1-2 küachle dans le gras, fenêtre vers le bas. Arrosez aussitôt deux fois de gras chaud par-dessus à la louche : ce nappage fait gonfler le bourrelet et fixe la forme. Laissez dorer jusqu'à brun clair.

Retournez une seule fois et dorez la seconde face jusqu'à une couleur uniforme brun doré. La double dorure régulière est le repère visuel des Festwirtschaften du Funken.

Posez sur papier absorbant quelques secondes, puis roulez ou saupoudrez immédiatement de sucre tant que c'est chaud (le sucre adhère). Servez à peine tiède, éventuellement avec une cuillère d'airelles dans le creux.