Grittibänz

La question du type de pâte 'authentique' divise depuis le XIXe siècle : les archives bernois documentés par Seniorweb.ch (2020) attestent que les premiers bonshommes étaient en pâte de pain d'épices (Lebkuchenteig), tandis que d'autres régions utilisaient une pâte de pain ordinaire peu sucrée. La standardisation industrielle de la seconde moitié du XXe siècle a imposé la pâte levée sucrée (süsser Hefeteig) comme norme nationale — ce que le boulanger professionnel Marcel Paa (marcelpaa.com) reconnaît en proposant lui-même deux versions coexistant légitimement selon la région. Parallèlement, le nom 'Grittibänz' du Mittelland bernois-zurichois a progressivement effacé les appellations locales au fil du XXe siècle : Grättimaa (Bâle), Elggermaa (Thurgovie-Winterthur) et Hanselimaa (Lucerne-Soleure) — un processus que Schweizerbrot.ch (syndicat suisse des boulangers) accélère en standardisant la terminologie dans toutes ses communications, ce que les ethnologues folkloristes cités dans Seniorweb.ch dénoncent comme une perte de biodiversité culinaire régionale. La décoration traditionnelle en raisins secs (sultanines) pour les yeux et boutons est par ailleurs contestée depuis les années 2000 par les pépites de chocolat Dr. Oetker, promues notamment pour séduire les enfants, tandis que les artisans boulangers du syndicat défendent les raisins secs comme seul ornement valide de la tradition.

Chocolat chaud avec lait entier ou Ovomaltine — boisson traditionnelle de la Saint-Nicolas suisse. Sirop de grenadine ou d'orge pour les enfants. Le Grittibänz s'accompagne souvent d'une mandarine et d'un sachet de noix que le Samichlaus apporte dans son sac le soir du 6 décembre.

9/10 — Le Grittibänz est aussi incontournable que le Samichlaus lui-même le 6 décembre en Suisse alémanique. La Boulangerie Reinhard (Berne) produisait ~37 000 pièces par saison en 2016 ; Buchmann AG (Zurich) démarre la production le 21 novembre. La tradition est vivante et transmise aussi bien en cuisine familiale qu'en boulangerie artisanale. Patrimoine Culinaire Suisse reconnaît trois noms officiels : Grittibänz (DE), Saint Nicolas (FR), Pupazzo di San Nicolao (IT).