Habermues(bouillie d'avoine paysanne au beurre noisette)

Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen, sans matière grasse. Versez les flocons et torréfiez-les 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum noiseté. Cette étape étoffe les arômes de grillé qui distinguent un vrai Habermues d'un porridge fade.

Versez le lait (ou l'eau) sur les flocons torréfiés hors du feu pour éviter les projections, puis remettez sur feu moyen. Ajoutez le sel et la cannelle. Portez doucement à ébullition en remuant pour décoller le fond.

Réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Le mélange doit épaissir jusqu'à une consistance de bouillie nappante qui tient à la cuillère.

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce que la mousse retombe et que les particules de lait brunissent en dégageant une odeur de noisette (gebräunte Butter). C'est le geste hérité des sennes d'alpage.

Incorporez le beurre frais dans la bouillie cuite, remuez, puis versez le beurre noisette par-dessus juste avant de servir pour qu'il garde son parfum.

Répartissez le Habermues dans des bols chauds. Garnissez de compote de pommes, de tranches de pommes, de fruits cuits ou de fruits séchés — exactement comme le Ribel liechtensteinois.

Pour la version sucrée, ajoutez miel ou sucre et une pincée de cannelle. Pour la version salée (attestée), servez avec fromage frais, légumes ou salade.

Servez immédiatement, très chaud, accompagné d'un grand café au lait (Milchkaffee) — l'accord canonique du Liechtenstein et de Suisse orientale.