Atlas Culinaire · Tuvalu · Océanie
Ikamasima(poisson sale seche)
Filets de poisson sals au sel marin et seches au soleil — la proteines de reserve des atolls, 2 mois a l'air libre ou 1 an apres fumage-cuisson a l'umu
L'ikamasima illustre le dilemme de la preservation traditionnelle face a la chaine de froid importee. A Tuvalu, le sel marin etait rare avant les contacts europeens (l'atoll corallien ne produit pas de salines naturelles) — mais le sel marin des lagons peu profonds de Funafuti etait recolte a maree basse sur les zones d'evaporation naturelle. L'UNDP 2019 documente deux niveaux de preparation : la version SIMPLE (sel + soleil) qui donne une conservation de 2 mois, et la version DOUBLE (sel + soleil PUIS umu + soleil nouveau) qui etend la conservation a 12 mois. La tension documentee porte sur le DEVENIR de ce savoir depuis l'arrivee du refrigerateur (1990s-2000s) a Funafuti : Melesete Taoa, documentee par l'UNDP 2019 sur le marche de Funafuti, est l'une des rares productrices regulieres restantes. Le sel importe (iode, raffinement industriel) modifie la texture finale par rapport au sel marin de lagon — certains consommateurs notent un ikamasima 'moins ferme' avec le sel moderne. Deuxieme tension : l'ikamasima en lolo (rehydrate et recuit dans la creme de coco) est considere par certains natifs comme un plat distinct — 'ikamasima a lolo' — dont la recette sera traite a part dans la section poissons.
Riz kukuru (riz au lait de coco, TV recette future). Avec du solomei (TV010). Rehydrate dans l'eau une nuit puis recuit en lolo : sauce onctueuse sur le riz. Le gout sale tres prononce est intentionnel — c'est un condiment de proteines autant qu'un plat.
L'ikamasima est documente en 2019 par le programme UNDP Pacific 'Keeping the Tradition Alive' via Melesete Taoa, productrice au marche de Funafuti. Elle le vend seche et le propose aussi rehydrate-au-lolo a la demande. Son stand illustre l'economie traditionnelle tuvaluane : un produit centenaire vendu en marge du marche d'importation qui occupe maintenant 80% des stands. La duree de conservation de 12 mois de la version umu fait de l'ikamasima une denree de securite alimentaire pour les atolls eloignes (Nanumea, Niutao, Niulakita) ou les approvisionnements arrivent rarement.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesLever les filets et couper en bandes
Preparation du poisson — Lever les filets et couper en bandes — Vider et ecailler les poissons. Lever les filets, retirer les aretes. Couper en bandes de 2-3 cm d'epaisseur et 8-10 cm de longueur. Rincer a l'eau douce et secher avec un tissu propre.
Frotter et laisser saler 12-24h
Salaison — Frotter et laisser saler 12-24h — Frotter chaque bande generalement et uniformement avec le gros sel. Placer en couches dans un plat non metallique (bois, ceramique, plastique alimentaire), en alternant poisson et sel. Couvrir d'un tissu et laisser saler 12 a 24h au frais ou a l'ombre. La saumure naturelle va s'ecouler.
Rincer et secher a l'air libre
Sechage au soleil (2-4 jours) — Rincer et secher a l'air libre — Rincer rapidement les bandes sous l'eau douce pour retirer l'exces de sel en surface. Suspendre sur des fils ou poser sur des nattes elevees (pour permettre la circulation de l'air en dessous). Exposer au soleil direct. Rentrer la nuit. Repeter 2 a 4 jours jusqu'a ce que les bandes soient fermes, seches en surface et significativement allegees (perte d'eau 40-50%).
Stocker a l'air ou finaliser a l'umu
Conservation ou cuisson — Stocker a l'air ou finaliser a l'umu — Version 2 mois : stocker les bandes dans un sac tissu ou une boite bien aeree, a l'abri de la lumiere et de l'humidite. Version 12 mois : cuire a l'umu (ou four 150°C, 20-25 min) jusqu'a coloration doree puis secher a nouveau 1-2 jours au soleil. La double cuisson-sechage donne un produit quasi-biscuite et tres stable.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★☆☆ETIC Journal (pandanus paste = food preserved)
- ★★★☆☆Guide expat Funafuti (Ota Ika / Ika Mata, version locale)
- ★★★☆☆Guide culinaire
- ★★★★☆UNDP Pacific (2019) - programme valorisation tradition culinaire Tuvalu, solomei confirme avec ingredients
- ★★★★☆Encyclopedie (cite Koch 1990)
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.