Jaju(ཇ་ཇུ)

Jaju soupe ou jaju sauce ? Au Bhoutan rural, la frontière est mince : la jaju est une soupe FLUIDE et lactée, servie en bol, que l'on peut boire. Quand le fromage et les légumes prennent le dessus sur le liquide (rapport inverse), on est sur un datshi (plat en sauce). Selon Kunzang Choden dans Chilli and Cheese, la jaju est le plat de récupération post-maladie bhoutanais, souvent préparée pour les enfants, les personnes âgées, les moines en retraite — sa douceur et sa légèreté la distinguent de tous les autres plats bhoutanais qui sont riches et épicés. Deuxième point : le feuillage. La version canonique de Thimphou utilise les feuilles de navet (lom paa, voir BT019) — la combinaison navet séché + lait + fromage est considérée la plus authentique. Dans les vallées chaudes, on utilise les épinards sauvages (saag), dans le Bumthang, parfois les fougères. Troisième point : la quantité de piment. La jaju est considérée le plat LE MOINS PIQUANT de la cuisine bhoutanaise — seulement 1-2 piments verts entiers pour parfumer, jamais broyés.

Riz rouge bhoutanais. Pain phab. Suja. Khur-le (pain sarrasin Bumthang).

7/10 au Bhoutan — plat quotidien de confort et de guérison. Très présent dans les foyers avec enfants et personnes âgées. Souvent le premier plat proposé aux visiteurs étrangers qui ne supportent pas le niveau de piment bhoutanais. Dans les dzong (forteresses-monastères), la jaju est servie aux moines pendant les retraites.