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Atlas Culinaire · Nigeria · Afrique
Le riz orange-fumĂ© des fĂȘtes nigĂ©rianes, contestĂ© par le Ghana mais imbattable en saveur
Les "Jollof Wars" opposent depuis 2014 le Nigeria et le Ghana sur l'authenticitĂ© du plat. Selon la BBC Africa et le WikipĂ©dia anglais, l'origine est en rĂ©alitĂ© sĂ©nĂ©galaise (peuple Wolof, benachin). En 2014, la recette publiĂ©e par Jamie Oliver (tomates cerises, coriandre, citron, persil) a dĂ©clenchĂ© #jollofgate sur Twitter â la cheffe nigĂ©riane Lola Soneye Akingbade et le collectif Sisi Jemimah ont rappelĂ© que le Party Jollof ne se conçoit qu'avec riz long parboiled, tomate-poivron-scotch bonnet mixĂ©s et finition fumĂ©e (bottom-pot, dit "party").
BiĂšre Star (Nigeria) ou Heineken bien fraiche. Boisson Chapman (cocktail nigerian sans alcool) en alternative familiale.
Plat-totem incontesté du Nigeria. Selon BBC Africa Eye 2019, 92% des Nigerians sondes citent le Jollof Rice comme "leur plat national". Le World Jollof Day est celebre le 22 aout chaque annee, avec concours intercontinental Nigeria/Ghana/Senegal/Liberia.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mixer tomates, poivrons rouges, scotch bonnet et 1 oignon en puree lisse. Reserver dans un saladier â ce melange "tatashe-rodo" est le coeur du Jollof.
Dans une grande marmite a fond epais, chauffer l'huile, ajouter le 2eme oignon emince, faire suer 3 min. Verser la puree tatashe et le concentre, reduire 15-20 min jusqu'a ce que l'huile remonte en surface (signe de cuisson complete).
Ajouter Maggi, curry, thym, laurier, sel. Bien melanger, gouter et ajuster. Verser le bouillon de poulet chaud.
Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a eau claire. L'ajouter dans la marmite, niveau de liquide doit affleurer le riz. Couvrir avec papier alu + couvercle, cuire a feu doux 25 min sans remuer.
Apres 25 min, ouvrir, verifier la cuisson. Si le riz est cuit mais qu'on veut la fumee "party", augmenter le feu 5 min sans remuer pour faire attacher legerement le fond.
Couper le feu, laisser reposer 5 min couvert. Aerer le riz a la fourchette en grattant doucement le fond fume pour repartir les grains croustillants.
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