Mohinga

Le **Mohinga** est-il **PETIT-DÉJEUNER OBLIGATOIRE** des Birmans ou **PLAT POUR TOUTE HEURE** ? Controverse interne. ORIGINE : codifié au 19e siècle dans le **DELTA DE L'IRRAWADDY** où le poisson-chat était abondant. Tradition stricte = **PETIT-DÉJEUNER MATIN** (les vendeuses passent dans les ruelles dès 5h avec leur 'mohinga pot' sur la tête). Mais à Yangon moderne et touristique, on en mange à toute heure. Première controverse : **POISSON-CHAT (nga gyi) OBLIGATOIRE** ? Tradition stricte = **POISSON-CHAT** (catfish d'eau douce du Delta) cuit dans bouillon. Versions modernes urbaines = poisson-chat séché ou poisson-roi. Sans poisson-chat, ce n'est pas du Mohinga authentique. Deuxième controverse : **FARINE DE POIS CHICHES (besan) ÉPAISSIT LE BOUILLON** — non négociable. C'est cette farine grillée et délayée qui donne la texture onctueuse caractéristique. Substituts (maïzena) = sacrilège. Troisième controverse : **CŒUR DE BANANIER OBLIGATOIRE** ? Tradition Yangon = **CŒUR DE BANANIER** émincé dans le bouillon (texture croquante végétale). Hors Birmanie : on peut substituer par cœur de palmier ou oignon doux. Quatrième controverse : **GARNITURES MULTIPLES** — citron vert, coriandre, oignon frit, œuf dur, beignet de pois chiches, piment, sauce de poisson — chaque convive ajoute SES garnitures à table. C'est ce qui rend chaque bol unique. Cinquième controverse : **SAUCE DE POISSON BIRMANE (ngapi yay)** — distinct du nuoc mam ou nam pla, plus fermenté et fort.

Thé birman (lapet ye) — Lait de coco glacé — Bière Myanmar — Eau citronnée

Plat-totem absolu de la Birmanie (Myanmar) — petit-déjeuner national. Vendeuses de rue à Yangon (5h-9h du matin), Mandalay, Bagan. La 'Mohinga Lady' avec son pot sur la tête est icône culturelle. Diaspora birmane (Thaïlande, Malaisie, Singapour, Royaume-Uni) maintient la tradition. Restaurants : Burma Bistro Yangon, Burma Superstar San Francisco, Burmese Bites Londres.