Mukhbaza(مخبزة — pain libyen nappé de sauce mfella au miel, beurre et dattes)

Dans un grand bol, verse l'eau tiède et émiette la levure sèche. Laisse 5 minutes — des bulles vont apparaître en surface, signe que la levure est active. Ajoute la farine, le sel et l'huile d'olive. Pétris 8 à 10 minutes sur un plan fariné jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se décolle des mains. La texture doit ressembler à de l'oreille — élastique et douce.

Forme une boule, pose-la dans un bol légèrement huilé, couvre d'un torchon humide. Laisse lever dans un endroit chaud — au moins 45 minutes, idéalement 1 heure — jusqu'à ce que la pâte double de volume. Si ta cuisine est froide, place le bol dans le four éteint avec juste la lumière allumée.

Dégas la pâte en appuyant doucement du poing. Divise en 4 boules égales. Sur un plan fariné, aplatit chaque boule au rouleau ou à la main en disques de 20 cm et 5 mm d'épaisseur. Le khobz libyen est plus épais qu'une pita — il doit avoir du corps pour absorber la sauce mfella sans se désintégrer.

Méthode poêle (la plus rapide et la plus traditionnelle à Tripoli) — chauffe une poêle épaisse non huilée à feu moyen-fort. Cuis chaque pain 3 à 4 minutes par face jusqu'à apparition de taches dorées et légèrement brûlées caractéristiques — la surface doit être ferme mais l'intérieur encore moelleux. La fumée légère est normale et souhaitable — elle apporte la note fumée du khobz traditionnel.

Dans une petite casserole à fond épais, fais fondre le beurre à feu DOUX — il doit fondre sans grésiller ni brunir. Retire du feu immédiatement quand le beurre est fondu. Ajoute les dattes dénoyautées et écrase-les à la fourchette directement dans le beurre tiède en tournant — elles doivent se dissoudre en une pâte crémeuse sans grumeaux. Verse enfin le miel en filet et mélange doucement. La sauce doit être dorée, brillante, onctueuse.

Sors les pains chauds un par un. Pose chaque khobz dans une assiette creuse. Verse généreusement la sauce mfella par-dessus — elle doit couler sur les bords et imprégner légèrement la surface. La chaleur du pain fait pénétrer le mfella dans la mie. Saupoudre de sésame torréfié si désiré. Sers immédiatement — le Mukhbaza se mange chaud, dans la minute qui suit.

Le Mukhbaza se mange traditionnellement à la main — on déchire des morceaux de pain et on les trempe dans la sauce qui a coulé dans l'assiette. Aucun couvert ne convient mieux que les doigts pour ce plat. Pose les 4 assiettes au centre de la table, avec le thé à la menthe et les dattes fraîches à côté. C'est le moment du sbah el khir tripolitain — le bonjour gourmand du matin.