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Atlas Culinaire · Kenya · Afrique
Plat national kenyan — chevreau ou agneau grille au charbon, sel et poivre, point
La regle d'or de Carnivore Restaurant (Nairobi, fonde en 1980) et des nyama choma joints kenyans : AUCUNE marinade, AUCUNE sauce. Juste sel, parfois poivre. La qualite du goat doit suffire. Les versions "marinees au yaourt + epices" promues par certaines diasporas sont rejetees par les bouchers de Kiamaiko (Nairobi) comme une trahison. Le chevreau de moins de 8 mois, eleve en liberte, est non negociable pour un nyama choma authentique.
Tusker bière kenyane (lager) IMPERATIVEMENT — la lager froide coupe le gras, c'est le rituel.
Plat national officieux du Kenya — consomme chaque dimanche dans 60% des foyers urbains (Daily Nation Africa Food 2017). Carnivore Restaurant a Nairobi sert ~30 000 nyama choma/an depuis 1980, listee Top 50 World's Best Restaurants par S.Pellegrino dans les annees 2000.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir la viande du frigo 1h avant cuisson. Eponger soigneusement au papier absorbant. Saler genereusement sur toutes les faces, poivrer. Laisser reposer 30 min.
Allumer un grand feu de charbon de bois (kiti cha makaa). Attendre 30-40 min jusqu'a ce que les charbons soient couverts de cendre blanche, sans flamme.
Placer la viande sur grille haute (15-20 cm des charbons). Cuire 12-15 min sur la premiere face, en badigeonnant d'huile au pinceau toutes les 4 min.
Retourner. Cuire 15 min de l'autre cote en continuant a badigeonner. La peau doit caramelisser doucement, prendre une couleur acajou, sans bruler.
Remettre 5-8 min de chaque cote en finition. La viande doit etre cuite a coeur sans etre seche — verifier au couteau, le jus doit perler clair.
Pendant la cuisson, mettre l'oignon emince dans l'eau froide 10 min, rincer. Melanger avec tomates, piment, coriandre, jus de citron, sel.
Laisser reposer la viande 5 min sur planche. Trancher en gros morceaux a contre-fil. Servir avec ugali (en option) et kachumbari. Manger avec les doigts.
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Sourcer ou se taire
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