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Atlas Culinaire · Trinité-et-Tobago · Amériques
Le 'plat national officieux' de Trinité — riz, poulet et pigeon peas mijotés au sucre brûlé caramélisé, lait de coco et green seasoning.
SUCRE 'BRÛLÉ' SIGNATURE : selon Cherry Anne Joseph (chef Port of Spain) et le Trinidad National Heritage, le pelau AUTHENTIQUE exige une SAUCE CARAMÉLISÉE au sucre brun en début de cuisson — c'est elle qui donne la couleur ambrée et le goût umami caractéristique. Le 'bun bun' (croûte du fond) est convoité. Le débat 'ribs vs chicken' (porc/agneau vs poulet) divise — la version POULET reste la plus répandue. Le green seasoning (mélange persil+oignons verts+thym+culantro) est non-négociable.
Bière Carib (trinidadienne) ou Stag. Sans alcool : Sorrel (boisson hibiscus), Mauby.
10/10 à Trinité-et-Tobago — plat national officieux. Présent à TOUS les events caribéens : Carnaval (Jouvert), pique-niques, anniversaires. Diaspora trinidadienne (UK, NYC) le perpétue. Différencié du jollof rice ouest-africain par le sucre brûlé (signature trinidadienne).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger poulet + green seasoning + sauce soja + curry. Laisser mariner 15 min minimum.
Chauffer huile dans cocotte large à feu moyen-vif. Ajouter sucre brun. Mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne brun-acajou (PAS noir) — environ 3-4 min.
Ajouter immédiatement les morceaux de poulet marinés dans le caramel. Saisir 8 min en remuant — le poulet prend une couleur brun foncé.
Ajouter oignon, carottes, poivron. Sauter 5 min jusqu'à fondants.
Ajouter le riz lavé + pigeon peas + lait de coco + bouillon. Ajouter piment Scotch Bonnet entier. Saler.
Porter à ébullition. Couvrir étroitement. Baisser feu doux. Cuire 25-30 min sans soulever le couvercle.
Découvrir. Augmenter feu moyen 3-5 min sans remuer pour créer la croûte du fond ('bun bun').
Aérer le riz à la fourchette. Retirer piment entier. Servir avec coleslaw frais ou avocat. Le bun bun croquant est gratté à la spatule pour le fond du plat — distribué aux plus chanceux.
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