Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Bhoutan · Asie
Le compagnon obligatoire de l'ema datshi — porc séché au soleil, ressuscité dans une sauce aux chilis rouges et radis croquants.
DÉBAT FRAIS vs SÉCHÉ : le 'vrai' phaksha paa selon Karma Tshering (chef Bhutan Kitchen, Thimphu) utilise IMPÉRATIVEMENT du sikam (porc séché 2-3 semaines au soleil sec d'altitude) — c'est cette technique de conservation à 2400 m qui définit le plat. La version moderne au porc frais (kewa phagsha) est tolérée pour les expatriés mais considérée comme un compromis. Aux dires des grand-mères de Paro, sans sikam, ce n'est pas du phaksha paa — c'est juste du porc.
Suja (thé au beurre de yak salé) ou ara (alcool de riz/orge bhoutanais). Sans alcool : thé noir d'altitude au lait.
9/10 au Bhoutan — second plat national après l'ema datshi. Présent à TOUS les repas familiaux (jusqu'à 3x/jour). Bhutan Tourism (organe officiel) le cite comme l'un des deux 'piliers de l'identité culinaire bhoutanaise'.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si vous utilisez du sikam : couper en lamelles de 3 mm contre le grain, tremper 30 min dans l'eau tiède pour ré-hydrater. Égoutter et réserver. Si porc frais : couper directement en lamelles fines.
Couper le radis blanc en demi-rondelles de 5 mm. Émincer l'oignon. Râper le gingembre, écraser l'ail. Trancher les chilis verts en deux dans la longueur sans les épépiner (sauf pour les âmes sensibles).
Chauffer l'huile à feu vif dans un wok ou poêle large. Ajouter le porc en lamelles. Saisir 3-4 min en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et grésille.
Pousser le porc sur le côté. Ajouter oignon émincé, gingembre râpé, ail écrasé. Faire suer 3 min jusqu'à parfumer.
Incorporer les chilis rouges séchés ÉMIETTÉS et les chilis verts. Mélanger avec le porc. Faire revenir 2 min — la cuisine doit s'emplir d'une odeur piquante.
Verser le radis en demi-rondelles, les tomates, le sel, et l'eau de réhydratation du sikam (ou bouillon). Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 8-10 min — le radis doit rester croquant, pas fondant.
Goûter, ajuster le sel. Garnir d'oignons verts ciselés. Servir BRÛLANT dans un grand bol, accompagné de riz rouge bhoutanais (jaa marpoo) à part.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.