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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le pumpkin soup jamaïcain — courge calabaza fondue dans le bouillon pour une base veloutée orangée, avec bœuf (et os) longuement mijoté, provisions (igname, banane verte), chocho, carotte, spinners et épices (thym, piment de la Jamaïque, scotch bonnet) — la grande soupe-repas du samedi
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Dans une grande marmite, mettre le bœuf et les os avec l'eau, une partie du thym, de la cive et les baies de piment de la Jamaïque. Porter à ébullition, écumer, puis mijoter à couvert 45 minutes à 1 h jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
Ajouter la courge calabaza en morceaux. Laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'une partie se défasse. Prélever une louche (courge + bouillon), mixer et réincorporer pour velouter la base.
Ajouter l'igname, le chocho et la carotte. Cuire 15 minutes, puis ajouter les bananes vertes pelées et le scotch bonnet entier.
Mélanger farine et eau en pâte ferme, filer de petits dumplings entre les paumes et les déposer dans la soupe. Laisser cuire 10 minutes.
Laisser mijoter encore 10 minutes pour que tout fonde ensemble. Retirer le scotch bonnet. Goûter, saler et poivrer. La soupe doit être nourrissante et veloutée, ni trop épaisse ni trop liquide.
Servir bien chaud en grand bol, comme repas complet du samedi.
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