Roti Canai(Roti Prata)

Mélanger farine, sel, lait concentré sucré, œuf si utilisé. Verser eau tiède progressivement, pétrir 10 min jusqu'à pâte lisse, élastique, légèrement collante. Incorporer 60g de ghee fondu en pétrissant 5 min de plus.

Diviser la pâte en 8 boules de 100g chacune. Enrober chaque boule de ghee fondu. Disposer dans un plat huilé. Couvrir hermétiquement. Repos 8h minimum à température ambiante (10-12h idéal).

Rincer les lentilles. Cuire dans 600 ml d'eau avec curcuma 25 min jusqu'à fondantes. Pendant ce temps, faire revenir cumin et graines de moutarde dans le ghee 1 min. Ajouter ail, gingembre, oignon, piments verts, feuilles de curry — 5 min. Ajouter tomates 5 min. Verser ce tarka sur les lentilles cuites avec lait de coco. Mijoter 10 min.

Sur une surface généreusement huilée, prendre une boule. La presser avec les paumes huilées en disque. Continuer à étirer délicatement vers l'extérieur en tournant — la pâte s'amincit progressivement jusqu'à 30-40 cm de diamètre, presque transparente.

Pour une version débutant — utiliser le rouleau en alu et étaler la pâte sur grande table huilée. Pour version pro — technique du toss (étirement-rotation en l'air), à expérimenter sur surface souple.

Sur la pâte étirée à plat, badigeonner abondamment de ghee fondu. Plier la pâte en l'enroulant sur elle-même (comme un pull-over) — feuilletage spirale créé. Plier en boudin, puis enrouler en escargot. Aplatir légèrement avec la paume.

Chauffer une poêle ou plaque très chaude (210°C). Étaler la spirale de pâte en disque de 20-22 cm. Plonger dans 1 c.a.s. de ghee chaud, cuire 90 sec — bulles dorées apparaissent. Retourner, 60 sec de plus. Doit être brun-doré croustillant à l'extérieur, feuilleté-aéré dedans.

Sortir le roti de la poêle. Avec deux mains gantées, écraser-claquer le roti dans les paumes pour ouvrir les couches feuilletées et l'aérer. Servir IMMÉDIATEMENT avec le dhal chaud dans un bol séparé pour tremper. Optionnel — kari ayam (curry de poulet) ou sucre + lait concentré.