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Atlas Culinaire · Samoa · Océanie
Le chop suey-totem du Pacifique â hĂ©ritage de l'immigration chinoise du 19e siĂšcle rĂ©inventĂ© samoanaise â nouilles cellophane sautĂ©es avec poulet/bĆuf, gingembre-ail-soja, lĂ©gumes croquants. Plat du fa'asamoa et des fĂȘtes.
MĂTISSAGE CHINOIS-SAMOAN + NOUILLES CELLOPHANE OBLIGATOIRES â selon Coconet TV (chef polynĂ©sienne rĂ©fĂ©rence) et 196 Flavors, le SAPASUI est l'enfant culturel de l'immigration chinoise au Pacifique au 19e siĂšcle, adoptĂ© et adaptĂ© par les Samoans. Trois rĂšgles : (1) NOUILLES CELLOPHANE (vermicelles de soja transparents, pas spaghetti ni nouilles de blĂ©), (2) ratio 1:1 viande:lĂ©gumes, (3) sauce SOJA-GINGEMBRE-AIL signature. PrĂ©sent Ă toutes les FA'ASAMOA (rĂ©unions communautaires) et fĂȘtes (mariages, baptĂȘmes, fĂȘtes nationales). Diaspora samoane en Nouvelle-ZĂ©lande, Australie, USA le perpĂ©tue. Variantes : avec porc, bĆuf, ou poulet selon disponibilitĂ©.
Vailima Beer (biĂšre samoane) ou eau de coco fraĂźche.
10/10 au Samoa â plat NATIONAL, prĂ©sent Ă toutes les fĂȘtes (mariages, baptĂȘmes, fa'asamoa, fĂȘtes nationales). AdoptĂ© aussi Ă Tonga, Fidji, Niue. Diaspora samoane en NZ, Australia, USA le perpĂ©tue avec ferveur. 196 Flavors le classe comme plat-emblĂšme.
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Mariner le poulet en laniĂšres avec sauce soja claire + gingembre + ail. 15 min minimum.
Couvrir les vermicelles de soja avec 1 L d'eau bouillante. Laisser tremper 8-10 min â translucides et tendres. Ăgoutter, COUPER aux ciseaux en tronçons 5 cm.
Chauffer 2 c.à .s. d'huile dans grand wok à feu vif. Sauter le poulet mariné 4-5 min jusqu'à doré. Réserver.
Dans le mĂȘme wok, ajouter 2 c.Ă .s. d'huile. Sauter le reste de l'ail + gingembre 30 sec. Ajouter carottes + poivron 2 min, puis bok choy + Ă©chalotes blanches 2 min â lĂ©gumes croquants.
Remettre le poulet. Ajouter sauce soja foncée + bouillon + cube + sucre brun. Mélanger.
Ajouter les nouilles cellophane coupĂ©es. MĂ©langer dĂ©licatement Ă la baguette ou pince â les nouilles absorbent la sauce. Laisser 2 min.
Saupoudrer d'échalotes vertes (parties vertes). Goûter, rectifier sauce soja.
Servir dans grand plat au centre de la table. à table : chacun se sert. Au Samoa, le sapasui est partagé en famille au fa'asamoa.
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