Atlas Culinaire · Bhoutan · Asie
Shakam Paa(ཤ་ཀམ་པ)
Le bœuf séché bhoutanais — shakam (bœuf ou yak séché en lanières) sauté avec piments rouges secs, radis blanc et fromage datshi, plat de l'Est montagneux.
Shakam de yak ou shakam de bœuf ? La distinction est fondamentale dans la cuisine bhoutanaise de haute altitude. Le shakam traditionnel est fabriqué de VIANDE DE YAK (g.yag en dzongkha) — les pasteurs nomades du Jangsa et Merak-Sakteng suspendent des lanières de yak au vent sec d'altitude (3000-4500m) pendant 3 à 6 semaines. La viande de yak est plus sombre, plus ferme et plus riche en oméga-3 que le bœuf domestique. Avec la modernisation et la baisse du nombre de yaks domestiques au Bhoutan (cheptel estimé à 35 000 têtes en 2021 selon le Ministère de l'Agriculture et des Forêts bhoutanais), le shakam de bœuf ordinaire remplace progressivement le yak en zone urbaine. Second point : les régions de production. Le shakam est avant tout un plat de l'Est (Trashigang, Mongar, Pemagatshel) — zones plus froides et sèches, propices au séchage naturel. À Thimphou, le shakam est un plat de nostalgie pour les habitants originaires de l'Est. Troisième point : le radis. Le radis blanc daikon est obligatoire — il apporte le contraste crunchy/fondant à la viande séchée et réhydratée.
Riz rouge bhoutanais. Suja. Ara.
7/10 au Bhoutan — plat de l'Est (Trashigang, Mongar) et de nostalgie pour la diaspora bhoutanaise de Thimphou. Le shakam de yak est rare en ville. Dans les villages pastoraux de Merak-Sakteng (semi-nomades yak), plat quotidien hivernal.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesRéhydrater le shakam
Couper le shakam en morceaux de 4cm. Tremper en eau froide 6 à 8h, changer l'eau 3 fois. Goûter après 6h — si encore très salé, continuer. Éponger soigneusement avant cuisson.
Saisir le shakam
Dans cocotte ou wok, chauffer l'huile à feu vif. Saisir les morceaux de shakam 8-10 min en plusieurs fois — belle croûte dorée. Réserver. La cuisson libère les arômes de fumée et la couleur brun-rouge.
Construire la base aromatique
Dans la même cocotte, faire revenir oignon 5 min. Ajouter ail, gingembre, piments rouges secs déchirés, 2 min — arôme fumé intense. Tomates en cubes, 3 min. Ajouter radis en demi-lunes.
Mijoter shakam et radis
Remettre le shakam sauté. Verser 300 ml d'eau ou bouillon léger. Porter à ébullition, réduire à feu doux. Couvrir, mijoter 25-30 min — shakam fondant, radis tendre mais encore légèrement croquant.
Finir au datshi hors du feu
Retirer du feu. Émietter le datshi (ou feta) sur le dessus. Remuer doucement — le fromage fond dans la chaleur résiduelle. Goûter — le shakam sale souvent suffisamment, ajuster si besoin.
Servir avec riz rouge
Verser dans un plat de service. Servir immédiatement avec riz rouge bhoutanais. Accompagnement idéal de suja chaud.
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Sources
- ★★★★★Punap Ugyen Wangchuk — Bhutanese Cookbook
- ★★★★★Kunzang Choden — Chilli and Cheese: Food and Society in Bhutan
- ★★★★☆Fork and Salt — Shakam Paa authentic
- ★★★★☆TasteAtlas — Shakam Paa fiche officielle
- ★★★★★Ministère Agriculture et Forêts Bhoutan — cheptel yak 2021
- ★★★☆☆Travel Across Bhutan — shakam terrain Est Bhoutan
- ★★★☆☆Druk Asia — shakam paa culture
- ★★★★★Bhutan Kitchen — Shakam Paa native Thimphou
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