Sinkhwa Sembila

Activation levure — Activer la levure dans l'eau tiède — Dans un petit bol, mélanger la levure instantanée avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède (38-40°C) et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5 minutes — un dôme de mousse doit se former, signe que la levure est active. Si aucune mousse après 8 min, la levure est morte; recommencer avec de nouvelle levure. Cette étape est optionnelle avec de la levure instantanée fraîche mais recommandée pour vérifier la vitalité.

Mélange — Préparer la pâte de maïs — Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sel et le reste du sucre. Faire un puits au centre. Verser l'eau tiède restante, l'huile et la levure activée dans le puits. Mélanger d'abord avec une cuillère en bois jusqu'à incorporation, puis pétrir à la main pendant 5 minutes. La pâte doit être plus humide et collante qu'une pâte à pain classique — c'est normal pour le pain de maïs. Pas de pétrissage intensif nécessaire (le maïs n'a pas de gluten extensible).

Levée — Laisser lever 45-60 minutes à couvert — Former la pâte en boule dans le bol. Huiler légèrement la surface de la pâte avec quelques gouttes d'huile pour éviter le dessèchement. Couvrir le bol d'un torchon humide ou d'un film plastique. Placer dans un endroit chaud (28-32°C). Laisser lever 45 à 60 minutes — la pâte doit doubler de volume approximativement. La levée d'un pain de maïs est moins spectaculaire que celle du pain de blé (pas de gluten extensible) mais elle doit être visible.

Façonnage — Façonner et transférer dans le moule — Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 165°C). Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule rond (18-20 cm). Dégazer délicatement la pâte levée en appuyant dessus. Transférer dans le moule en lissant la surface avec les mains humides. La pâte doit remplir le moule aux deux tiers. Optionnellement, strier la surface d'une croix au couteau pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson et que le pain ne se déchire pas de façon incontrôlée.

Cuisson — Cuire à 180°C pendant 40-45 minutes — Enfourner à four préchauffé à 180°C. Cuire 40 à 45 minutes sans ouvrir le four pendant les 30 premières minutes. Le sinkhwa sembila est cuit quand : (1) la surface est dorée et craquelée, (2) un couteau inséré au cœur ressort sec, (3) le pain sonne creux quand on frappe le dessous. Sortir du four et laisser reposer 10-15 min dans le moule avant de démouler sur grille.

Refroidissement — Laisser refroidir avant de trancher — Laisser le sinkhwa sembila refroidir 15 minutes dans son moule puis démouler sur une grille. Ne pas trancher encore — le pain de maïs s'émiette si tranché chaud. Attendre que le pain soit tiède (10-15 min sur grille). Trancher avec un couteau à pain dentelé en tranches épaisses de 2-3 cm. Servir avec beurre, emasi ou beurre d'arachides.