Takai(bonbon de toddy durci)

Takai et kamaimai designent deux stades du meme produit : le toddy de cocotier reduit par cuisson. Le KAMAIMAI est le sirop (dore, coulant, utilise comme miel ou substitut de sucre : solomei, fakapulu, fekei utanu). Le TAKAI est le stade suivant : le kamaimai porte a plus haute temperature jusqu'a former un caramel dur qui craque. La controverse terminologique est documentee — holidayguides4u nomme 'Takai' le bonbon dur, mais d'autres sources utilisent 'kamaimai' pour les deux stades, creatant une ambiguite dans la litterature. La confusion est aggravee par le fait que les praticiens de Kiribati (ou le produit est tres similaire et appele 'te kamaimai') l'emploient aussi bien au stade sirop qu'au stade bonbon. Ce qui est indiscutable : une fois le sirop depasse le stade filant (test goutte dans eau froide = boule souple), on approche du takai. Deuxieme tension : le remplacement par le sucre raffine importe. La production de kamaimai/takai est laborieuse (4-8h de reduction) et le sucre blanc, moins cher et predictable, a pris la place dans de nombreuses cuisines de Funafuti. Le programme PHAMA Plus (Pacific Horticultural and Agricultural Market Access) cherche depuis 2023 a reverser ce declin en valorisant le kamaimai comme produit commercial exportable.

Mache tel quel comme en-cas sucre et energetique. Emietté sur du solomei ou du fekei pour une touche caramelisee. Avec du the noir sucre. Dissous dans l'eau chaude comme boisson sucrante.

A Tuvalu, le takai/kamaimai est la reponse locale a l'absence historique de canne a sucre. Le cocotier produisait tout : eau, lait, chair, huile, et sucre liquide via le toddy. Les Tuvaluans des atolls les plus isoles en dependaient entierement avant l'arrivee des barres chocolatees importees. Aujourd'hui, des femmes comme celles documentees par le programme UNDP 2019 perpetuent cette connaissance en vendant kamaimai et ikamasima au marche de Funafuti — une economie de proximite centenaire.