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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le tamarind drink jamaĂŻcain â pulpe de tamarin trempĂ©e dans l'eau chaude puis malaxĂ©e et filtrĂ©e, Ă©quilibrĂ©e entre l'aciditĂ© franche du fruit et le sucre, souvent relevĂ©e d'un peu de gingembre â boisson brune aigre-douce et dĂ©saltĂ©rante, classique des marchĂ©s et des fĂȘtes, cousine liquide des tamarind balls
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Placer la pulpe de tamarin dans un saladier et la couvrir d'eau chaude (non bouillante). Laisser tremper 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pulpe ramollisse et se détache des graines et fibres.
Malaxer la pulpe à la main dans son eau de trempage pour décoller un maximum de chair des graines et des fibres. Travailler jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et brune.
Passer la bouillie au tamis en pressant fermement pour extraire la pulpe liquide, en retenant graines et fibres. Jeter les résidus.
DĂ©layer la pulpe filtrĂ©e avec l'eau froide. Ajouter le sucre, le gingembre rĂąpĂ© et le citron vert si dĂ©sirĂ©. GoĂ»ter et ajuster : la boisson doit ĂȘtre franchement aigre-douce, ni fade ni trop sucrĂ©e.
Réfrigérer puis servir trÚs froid sur glaçons. Remuer avant de servir car la pulpe peut sédimenter. Ajouter un trait de rhum au service pour la version adulte.
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