Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Slovaquie · Europe
Le dessert anti-gaspillage des grand-mères slovaques — tranches de pain rassis trempées dans un mélange de lait, œufs et sucre puis étagées dans un plat avec compote de pommes parfumée à la cannelle et fromage frais sucré, le tout cuit au four jusqu'à dorure et servi tiède avec une louche de crème acide et un nuage de sucre glace, le dessert-rituel des dimanches d'automne.
ŽEMĽOVKA — LE PUDDING DE PAIN ANTI-GASPI — La žemľovka (de "žemľa" = pain blanc rond en slovaque) est UN DESSERT D'ÉCONOMIE TRADITIONNEL slovaque-tchèque, inventé pour utiliser le PAIN BLANC RASSIS — un classique du génie culinaire frugal des grand-mères. Tradition documentée depuis le XIXe siècle dans les villages slovaques. APPARENTÉ à : (1) BREAD PUDDING anglais ; (2) ARME RITTER allemand ; (3) PAIN PERDU français ; (4) AUFLAUF austro-hongrois. Mais la žemľovka slovaque a SA propre signature : LES POMMES en compote ET le FROMAGE FRAIS sucré. SIGNATURE : (1) PAIN BLANC RASSIS ou BRIOCHE — tranché finement ; (2) MÉLANGE TREMPAGE — lait, œufs, sucre, vanille, parfois zeste de citron ; (3) POMMES — épluchées et tranchées finement OU en compote épaisse parfumée à la CANNELLE et au CITRON ; (4) FROMAGE FRAIS (tvaroh) — sucré aux raisins, vanille, zeste citron ; (5) ÉTAGEMENT — pain + pommes + fromage + pain + pommes + fromage + pain (3 couches) ; (6) ARROSAGE final du mélange lait-œufs ; (7) CUISSON 40-45 min au four jusqu'à dorure. CONSOMMATION : (1) DESSERT DOMINICAL en automne — saison des pommes ; (2) GOÛTER D'ENFANTS ; (3) PETIT-DÉJEUNER tardif ; (4) DESSERT D'APRÈS-ÉCOLE chez les grand-mères. SE PRÉPARE EN GRANDE QUANTITÉ et SE GARDE 3 JOURS au frigo, MEILLEUR LE LENDEMAIN. ACCORD : SMOTANA (crème acide) au service — la rondeur slovaque incontournable. Parfois saupoudré de SUCRE GLACE au moment de servir. Plat NOSTALGIE — chaque adulte slovaque qui a grandi à la campagne en a sa version d'enfance.
Café noir corsé, thé noir au samovar, ou pour les enfants un verre de lait tiède. En digestif — petit verre de slivovica (eau-de-vie de prune).
9/10 dans la cuisine slovaque traditionnelle. Présente dans tous les foyers en automne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pèle les POMMES et tranche-les FINEMENT. Dans une poêle, fais fondre 30 g de beurre. Ajoute les pommes, le SUCRE, la CANNELLE et le jus de citron. Cuis à FEU MOYEN 8-10 min jusqu'à ce que les pommes soient TENDRES mais ENTIÈRES — pas en bouillie.
Dans un bol, mélange le FROMAGE FRAIS, le SUCRE, les RAISINS, le zeste de citron. Mélange en pâte HOMOGÈNE.
Dans un grand bol, fouette les ŒUFS avec le SUCRE et la VANILLE. Ajoute le LAIT. Mélange. Ajoute la SMOTANA (option) et le zeste. Tu obtiens un mélange CRÉMEUX.
Préchauffe le four à 180°C en chaleur tournante. Beurre généreusement un GRAND PLAT À GRATIN (28×20 cm ou similaire).
Trempe rapidement (3-4 sec par face) chaque TRANCHE DE PAIN dans le mélange lait-œufs — elle s'imprègne sans être détrempée.
Dispose UNE COUCHE de tranches de pain trempées au fond du plat — couvrant toute la surface.
Étale la MOITIÉ de la compote de pommes sur le pain.
Étale la MOITIÉ du fromage frais sucré par cuillerées espacées.
Dépose une 2e couche de TRANCHES DE PAIN trempées.
Étale le RESTE de la compote de pommes, puis le RESTE du fromage frais.
Dépose la dernière couche de TRANCHES DE PAIN trempées sur le dessus.
Verse UNIFORMÉMENT le RESTE du mélange lait-œufs sur le dessus — il imprègne toutes les couches en descendant.
Coupe 30 g de BEURRE en petits dés et répartis sur le dessus — favorise la dorure.
Enfourne à 180°C pendant 40-45 MIN — le dessus devient BRUN-DORÉ profond, le pudding GONFLE. Test cure-dent au centre — sort propre.
Sors la žemľovka du four. Laisse REPOSER 15 min — la structure se stabilise.
Coupe la žemľovka en PARTS comme une lasagne. Sers TIÈDE sur des assiettes plates. NAPPE d'une GROSSE CUILLERÉE DE SMOTANA. SAUPOUDRE GÉNÉREUSEMENT de SUCRE GLACE. Avec un café noir ou un thé. DOBRÚ CHUŤ !
Conserve les parts restantes au frigo 3 jours. Réchauffe au four à 150°C 10 min pour retrouver la douceur.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.