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New York ou Londres, vers 1915. Cognac, crème de cacao brune, crème fraîche. Secoué, saupoudré de muscade. Le Brandy Alexander est le cocktail le plus onctueux de la Prohibition — et la spécialité des nuits de John Lennon.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Crème de cacao BRUNE — pas blanche. La brune donne le profil chocolat intense. La crème épaisse (30-35%) donne la texture onctueuse.
La crème doit être bien émulsionnée et froide pour la texture.
La muscade fraîche est constitutive du Brandy Alexander — pas optionnelle.
Acte I · L'Origine
La paternité du Alexander est disputée. Une version attribue la création à Troy Alexander, barman new-yorkais, vers 1915. Une autre le donne au Café de Paris ou au Rector's de New York. La version classique était au gin dans les années 1910-20, avant de migrer vers le cognac (Brandy Alexander) dans les années 1930-40.
John Lennon, lors de ses "week-ends perdus" à Los Angeles avec May Pang (1973-74), en était amateur. L'album "Walls and Bridges" (1974) contient une référence discrète. C'est un cocktail-dessert riche et crémeux, populaire comme digestif de gala.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Brandy Alexander : cognac (30 ml), crème de cacao brune (30 ml), crème fraîche épaisse (30 ml). Secoué vigoureusement, double-filtré en coupe, saupoudré de muscade fraîchement râpée. Riche, chocolaté, crémeux. La muscade est la signature indispensable.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
GrasshopperMême famille dessert crémeux : menthe+cacao+crème.White RussianLa vodka en version crème+Kahlúa, sans cacao.StingerLe digestif au cognac et menthe, sans crème.Sources
Wikipedia, Alexander (cocktail) — history · encyclopédieHugo R. Ensslin, Recipes for Mixed Drinks (1916) · livreDifford's Guide, Alexander — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « Contemporary Classics » · IBA