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États-Unis, fin XIXᵉ siècle. Un digestif audacieux : cognac et crème de menthe blanche. Deux ingrédients, une tension parfaite — le Stinger est le digestif mentholé des salons de la Gilded Age américaine.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
La crème de menthe BLANCHE — pas verte. La verte colore le cocktail, la blanche reste transparente et est préférée des connaisseurs.
On mélange plutôt qu'on secoue pour garder la texture soyeuse du cognac.
Acte I · L'Origine
Le Stinger est documenté pour la première fois vers 1890 dans les clubs new-yorkais de la Gilded Age. Il combine cognac (ou brandy) et crème de menthe blanche dans une proportion 2:1. Simple, mais l'équilibre est précis : trop de menthe et le cognac disparaît ; trop peu et c'est un brandy sour sans intérêt.
Il figure dans "Recipes for Mixed Drinks" de Hugo R. Ensslin (1916) et dans "The Savoy Cocktail Book" (1930). Populaire comme digestif après-dîner dans les années 1950-60, il a été éclipsé par le Branca Menta et les digestifs amers italiens.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Stinger : cognac VS ou VSOP (60 ml), crème de menthe blanche (30 ml). Mélangé sur glace ou secoué, servi en coupe ou sur rocher. Frais, mentholé, légèrement sucré. L'un des digestifs les plus directs qui soient.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
SidecarLe digestif au cognac, version agrume+Cointreau.Hanky-PankyLe digestif au gin et Fernet : amer vs mentholé.GrasshopperLe cocktail menthe-chocolat, même famille digestif mentholé.Sources
Hugo R. Ensslin, Recipes for Mixed Drinks (1916) · livreHarry Craddock, The Savoy Cocktail Book (1930) · livreWikipedia, Stinger (cocktail) — history · encyclopédieDifford's Guide, Stinger — history and recipe · site