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Londres, American Bar du Savoy, années 1920. Ada Coleman — l'une des rares femmes à diriger un bar de prestige — sert son « truc spécial » au comédien Charles Hawtrey. Il s'écrie : *"By Jove ! That is the real hanky-panky !"* Le cocktail avait trouvé son nom.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Dosage Ada Coleman : 45 ml gin, 45 ml vermouth, 7,5 ml Fernet. Le Fernet est généreux mais pas dominant.
Le Hanky-Panky se mélange toujours — comme le Martini et le Manhattan.
L'huile d'orange est la seule douceur du cocktail.
Acte I · L'Origine
Le Hanky-Panky est la création d'Ada Coleman, l'une des premières femmes à avoir dirigé un grand bar : elle fut chef bartender au Savoy Hotel de Londres de 1903 à 1925. Elle le mit au point pour le comédien Charles Hawtrey, qui lui demandait « quelque chose avec un coup de fouet ».
C'est un Martini renforcé par le Fernet-Branca : gin, vermouth doux, et une généreuse dose d'amer italien au menthol et aux plantes. Le résultat est sombre, intense, médicinal — un cocktail de caractère qui divise clairement ceux qui aiment les amers de ceux qui les fuient.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Hanky-Panky se mélange sur glace : gin London Dry, vermouth rouge doux (Punt e Mes ou Martini Rosso), Fernet-Branca (généreux — 7,5 ml). Filtré en coupe. Sombre, amer, mentholé, très sec. La cerise ou le zeste d'orange en garniture. Pour amateurs d'amers confirmés.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
NegroniMême famille gin+vermouth rouge+amer, mais avec Campari.MartinezL'ancêtre commun : gin+vermouth+aromatique.BoulevardierLe cousin bourbon : bourbon+vermouth rouge+Campari.Sources
Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book (1930) · livreWikipedia, Hanky-Panky (cocktail) — Ada Coleman · encyclopédieDifford's Guide, Hanky-Panky — Ada Coleman history · siteSavoy Hotel London, Ada Coleman — Head Bartender 1903-1925 · site