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Londres, 1984. Dick Bradsell au Fred's Bar brise les règles : dans un gin sour sur glace pilée, il verse un filet de crème de mûre qui « saigne » sur le dessus. Le Bramble est le premier grand classique du bar britannique moderne.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Bien secouer — le sour doit être bien dilué avant d'être versé sur la glace pilée.
La crème de mûre plus dense s'infuse dans le sour en créant des traînées — l'effet "bramble" (ronce).
Acte I · L'Origine
Le Bramble est créé en 1984 par Dick Bradsell au Fred's Bar de Soho, Londres. Bradsell, considéré comme le père de la renaissance du cocktail britannique, voulait créer un cocktail avec des saveurs anglaises — les mûres des haies de campagne de son Suffolk natal.
Gin, jus de citron, sirop simple, et un filet de crème de mûre versé délicatement sur la glace pilée pour qu'il « saigne » à travers le blanc du sour. La présentation est une signature : le contraste entre le gin sour blanc et le rouge-violet de la mûre. Il figure dans la liste des 100 cocktails les plus importants du XXᵉ siècle selon The Independent.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Bramble : gin (60 ml), jus de citron (22 ml), sirop simple (15 ml), secoués, servis sur glace pilée dans un verre old fashioned, puis filet de crème de mûre (10 ml) versé sur le dessus pour l'effet "saignant". Mûre fraîche et citron en garniture. Ne pas mélanger le dessus — c'est tout le spectacle.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Gin FizzLe gin sour allongé de soda, sans le dessus fruité.South SideLe gin sour à la menthe, même famille sour concentré.Sloe Gin FizzLe fizz au gin de prunelle — même esprit fruits rouges britanniques.Sources
Dick Bradsell, Interview Difford's Guide — création du Bramble, 1984 · interviewWikipedia, Bramble (cocktail) — Dick Bradsell · encyclopédieDifford's Guide, Bramble — Dick Bradsell history · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBA