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Chicago, Prohibition, années 1920. Al Capone et le South Side Gang buvaient leur gin de contrebande avec menthe et citron. Le South Side est le gin cocktail de la pègre, ou du 21 Club de New York — selon à qui vous posez la question.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Claque les feuilles dans la paume de ta main juste avant — ça libère les huiles sans déchirer.
Le shake vigoureux libère les huiles essentielles de la menthe sans déchirer les feuilles (qui amèrissent).
Le double filtrage retire les morceaux de menthe et donne un cocktail limpide et net.
Acte I · L'Origine
L'origine du South Side est disputée entre deux versions également plausibles. Première : il vient du South Side de Chicago, le quartier de Al Capone, où les gangsters mélangeaient leur gin clandestin avec menthe et citron pour le rendre potable. Deuxième : il a été créé au 21 Club de New York, le speakeasy le plus chic de la Prohibition.
La recette est simple : gin, citron vert, sirop, menthe fraîche — un Mojito au gin, en somme. Servi en coupe (double-filtré pour retirer les éclats de menthe), il est élégant et très rafraîchissant. Tombé dans l'oubli, ressuscité dans les années 2000 avec la mode des cocktails pré-Prohibition.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le South Side : gin, jus de citron vert, sirop simple, feuilles de menthe fraîche. Tout secoué vigoureusement pour exprimer la menthe, double-filtré en coupe. Vert pâle, frais, herbacé, gin-forward. Proche du Mojito mais plus concentré et plus gin.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
MojitoLe cousin au rhum : même menthe+agrume, version cubaine.Gin Basil SmashMême esprit herbe écrasée dans un gin sour, mais au basilic.Bee's KneesLe gin sour de la même époque, au miel.Sources
Wikipedia, South Side (cocktail) — history · encyclopédieDifford's Guide, South Side — history and recipe · siteTales of the Cocktail Foundation, Chicago Prohibition cocktails · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBA