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Hambourg, 2008. Jörg Meyer écrase une poignée de basilic frais dans un sour au gin. La couleur vert vif lui vaut son surnom : le « Gin Pesto ». L'un des rares classiques européens du XXIᵉ siècle.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Du basilic vraiment frais et abondant : c'est lui la star.
On libère l'huile essentielle des feuilles sans déchirer les nervures, qui amèrisent.
Le shake extrait la couleur et le parfum du basilic.
Le double filtrage retient les éclats de feuille ; le basilic frais signe le nez.
Acte I · L'Origine
Le Gin Basil Smash est né en 2008 au Le Lion, le bar de Jörg Meyer à Hambourg. C'est un « smash » — famille de cocktails où l'on écrase une herbe ou un fruit — appliqué au gin : gin, citron, sucre, et une grosse poignée de basilic frais pilé.
Diffusé par les premiers blogs et forums de cocktails, il s'est répandu très vite dans le monde entier, devenant l'un des très rares classiques modernes d'origine européenne. Sa robe vert éclatant et son nez de basilic en font une signature immédiatement reconnaissable.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Gin Basil Smash vit et meurt par son basilic : des feuilles fraîches, pressées juste assez pour libérer l'huile, jamais broyées (sinon ça tourne à l'amer herbacé). Gin, citron pressé, sucre, basilic, secoués, double-filtrés sur glace. Vert vif, parfumé, vif. À boire rapidement, avant que le basilic ne brunisse.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
South SideLe cousin à la menthe : gin, citron vert, menthe, sucre.Gin FizzLe gin-citron mousseux, allongé de soda.MojitoL'esprit « herbe pressée », version rhum-menthe-bulles.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBAWikipedia, Gin Basil Smash — Jörg Meyer, Le Lion · encyclopédieDifford's Guide, Gin Basil Smash — history · site