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Rome, années 1960. Le Negroni perd son vermouth rouge et gagne un vermouth dry. La couleur passe du rubis au rose pâle — la couleur des vêtements d'un cardinal catholique. Le Cardinale est le Negroni du Vatican.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Noilly Prat ou Dolin Dry pour le vermouth sec. Parts rigoureusement égales — comme le Negroni.
Acte I · L'Origine
Le Cardinale est né à Rome dans les années 1960, créé dans les bars autour du Vatican pour une clientèle ecclésiastique qui appréciait le Negroni mais préférait une version plus sèche et moins sucrée. Le vermouth rouge est remplacé par le vermouth dry (Noilly Prat ou Martini Extra Dry), ce qui donne une couleur rose pâle — la couleur du manteau des cardinaux.
Le nom est donc à la fois une référence à la couleur et au public visé. C'est un cocktail rare hors d'Italie, souvent absent des cartes internationales malgré son élégance.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Cardinale : gin (30 ml), Campari (30 ml), vermouth dry/sec (30 ml). Mélangé sur glace, dans un verre old fashioned avec un glaçon. Zeste d'orange ou de citron. Plus sec et moins sucré qu'un Negroni.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
NegroniLe modèle dont le Cardinale est la version sèche.Dry MartiniLe gin + vermouth sec sans le Campari.AmericanoLe cousin sans gin : Campari + vermouth + soda.Sources
Wikipedia, Cardinale (cocktail) — history · encyclopédieDifford's Guide, Cardinale — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBACampari Group, Italian cocktail heritage — Cardinale · site