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New York, 1908. Hugo Ensslin publie le Casino dans ses cahiers de barman — avec de l'Old Tom gin, du marasquin, du jus de citron et des bitters à l'orange. Quatre ingrédients parfaits. Craddock le codifie ensuite au Savoy en 1930.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
L'Old Tom Gin est obligatoire — un London Dry donne un résultat complètement différent, plus sec. Si introuvable : Hayman's Old Tom ou Ransom Old Tom.
Acte I · L'Origine
Le Casino est l'un des rares cocktails dont on peut tracer la naissance avec précision : il apparaît dans les cahiers de recettes d'Hugo Ensslin, barman au Wallick Hotel de New York, qui les publie vers 1908 dans "Recipes for Mixed Drinks". La formule est déjà parfaite : Old Tom gin (plus sucré que le London Dry), marasquin, jus de citron frais, bitters à l'orange.
Harry Craddock le reprend dans "The Savoy Cocktail Book" (1930) sans modification notable. Sa sobriété — quatre ingrédients seulement — en fait un modèle de la pensée cocktail pré-Prohibition.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Casino : Old Tom Gin (45 ml), marasquin (7 ml), jus de citron (7 ml), bitters à l'orange (1 trait). Secoué, servi en coupe. Sec, légèrement doux (Old Tom), cerise en fond, citron en finition. Difficile à comparer à un cocktail moderne — c'est de l'histoire liquide.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Last WordParts égales gin+marasquin+citron+Chartreuse, même école.AviationGin+marasquin+citron+violette, même héritage pré-Prohibition.Bee's KneesLe gin sour au miel de la même époque Prohibition.Sources
Hugo Ensslin, Recipes for Mixed Drinks (1908) · livreHarry Craddock, The Savoy Cocktail Book (1930) · livreDifford's Guide, Casino — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « Unforgettables » · IBA