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« Versez une mesure d'absinthe dans une flûte. Ajoutez du champagne glacé jusqu'à l'opalescence. Buvez-en trois à cinq, lentement. » La recette signée Hemingway, mot pour mot.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
L'absinthe d'abord : c'est sur elle que le champagne va se troubler en versant.
Le "louche" naît de la rencontre des huiles d'anis et du liquide : verse jusqu'à ce que le verre devienne nacré.
Les bulles font le mélange ; trop d'agitation casse l'effet trouble et le gaz.
Le cocktail est puissant et évolue vite : il se déguste posément, fidèle à la consigne d'Hemingway.
Acte I · L'Origine
Death in the Afternoon — aussi appelé « le Hemingway » — est l'invention d'Ernest Hemingway lui-même. Le cocktail partage son nom avec son essai de 1932 sur la tauromachie, et la recette paraît en 1935 dans « So Red the Nose », un recueil de cocktails signés par des écrivains célèbres. Deux ingrédients seulement : une mesure d'absinthe, du champagne glacé versé jusqu'à obtenir « la juste opalescence laiteuse ».
Cette opalescence — le « louche » — est un phénomène physique : les huiles essentielles de l'absinthe, insolubles, se troublent au contact du champagne et forment une émulsion nacrée. La consigne d'Hemingway, « buvez-en trois à cinq, lentement », en dit long sur la puissance du verre. C'est un cocktail d'écrivain : minimal, redoutable, théâtral.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Death in the Afternoon, c'est deux excès qui s'apprivoisent : la puissance anisée de l'absinthe, la finesse acidulée du champagne. Le trouble laiteux est le spectacle ; la claque, la récompense. À doser avec prudence — l'absinthe est traîtresse sous les bulles. Un cocktail à siroter, jamais à enchaîner malgré la consigne de l'auteur.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Champagne CocktailLe classique au champagne, sucre et Angostura.French 75Champagne, gin et citron : l'autre grand long drink pétillant.MimosaLe brunch pétillant, champagne et jus d'orange.Sources
Wikipedia, Death in the Afternoon — la recette d'Hemingway · encyclopédie