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La Havane, El Floridita, 1950. Constante Ribalaigua "Constante", le roi du Daiquiri, crée ce Daiquiri numéro 4 — double rhum, marasquin, jus de citron vert, sans sucre. Pour Ernest Hemingway, qui ne buvait pas sucré. L'immortalisation d'une commande spéciale.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
C'est un frozen — pas de shaker. La glace pilée est obligatoire (pas de gros glaçons). Le pamplemousse frais est essentiel : le jus en bouteille est trop amer.
Acte I · L'Origine
El Floridita à La Havane était la "cathédrale du Daiquiri" selon Hemingway. Constante Ribalaigua, son barman légendaire (surnommé "El Rey de los Coteleros"), avait créé plusieurs variations du Daiquiri pour répondre à chaque client.
Le Daiquiri numéro 4 — dit "Daiquiri spécial de Don (Hemingway)" ou "Papa Doble" — est une commande sur mesure pour Hemingway : sans sucre (Hemingway était diabétique), double dose de rhum, avec du marasquin à la place du sucre. C'est un Daiquiri glacé-pilé, version frozen.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Don's Special Daiquiri (Papa Doble) : rhum blanc cubain (90 ml — double), marasquin (15 ml), jus de citron vert (30 ml), jus de pamplemousse (30 ml). Mixé avec glace pilée (frozen). Amer, sec, intense. Sans sucre ajouté — pour Hemingway.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
DaiquiriL'ancêtre classique, avec sucre et sans pamplemousse.GimletL'autre sour naval sans sucre de base, gin+citron vert.Ramos FizzL'autre cocktail frozen intense et technique.Sources
El Floridita, La Havane, Constante Ribalaigua — Daiquiri #4, Papa Doble, v.1950 · lieuWikipedia, Daiquiri — Hemingway Daiquiri variants · encyclopédieDifford's Guide, Hemingway Daiquiri — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « Contemporary Classics » · IBA