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Un Negroni qui aurait croisé un Gin Sour, avec des raisins frais pilés au fond du verre. Encore une trouvaille de Vincenzo Errico au Milk & Honey.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Piler les raisins libère leur jus sucré-acidulé : c'est lui qui adoucit le Campari, là où un sirop seul resterait plat.
Des raisins bien mûrs et juteux changent tout : des raisins fades donnent un Enzoni maigre.
Le shake émulsionne la pulpe de raisin et le citron pour une texture vive.
On filtre la pulpe et les pépins ; de la glace neuve garde le cocktail bien froid.
Acte I · L'Origine
L'Enzoni est une autre création de Vincenzo Errico — le bartender italien du Red Hook — au Milk & Honey de New York, vers 2003. Le nom est un mot-valise : « Enzo » (diminutif de Vincenzo) et « Negroni ». L'idée : marier l'amertume du Campari, signature du Negroni, à la fraîcheur acidulée d'un Gin Sour, et y ajouter des grains de raisin verts pilés.
Le raisin est la touche de génie : sa chair sucrée et légèrement acidulée adoucit le Campari et apporte une rondeur fruitée qu'aucun sirop ne donnerait. Le résultat est un cocktail vif, amer-doux, étonnamment désaltérant — un Negroni qu'on pourrait boire en plein été. L'Enzoni est resté plus confidentiel que le Red Hook, mais c'est un favori discret des bartenders.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
L'Enzoni, c'est le Campari rendu estival : les raisins pilés apportent une douceur fruitée qui dompte l'amer, le citron tend, le gin charpente. Plus frais et plus accessible qu'un Negroni, sans le trahir. La clé, c'est des raisins bien mûrs et juteux — sinon le cocktail manque de chair.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
NegroniLa moitié amère de l'Enzoni : gin, Campari, vermouth.JasmineAutre sour amer au Campari, plus sec.AmericanoL'ancêtre doux-amer du Negroni, Campari et vermouth.Sources
Kindred Cocktails, Enzoni — Vincenzo Errico, Milk & Honey · référenceDifford's Guide, Enzoni — recette au raisin · référencePUNCH, Vincenzo Errico et les cocktails du Milk & Honey · presse