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Un cocktail rose pamplemousse… qui ne contient pas une goutte de pamplemousse. Et qui porte, à jamais, le nom mal orthographié d'un ami du barman.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Cocktail servi "up", court et glacé : le verre froid évite qu'il ne tiédisse.
Sois précis sur le Campari : 1 cl suffit à teinter et à amériser ; le doubler écrase tout le reste.
Le citron impose le shake, qui aère et adoucit l'amertume du Campari.
Le zeste apporte l'huile d'agrume qui renforce l'illusion d'agrume sans rien sucrer.
Acte I · L'Origine
Au milieu des années 1990, au Townhouse Bar & Grill d'Emeryville (Californie), le bartender Paul Harrington relève un défi lancé par son ami Matt Jasmin : « Fais-moi quelque chose que tu n'as jamais fait. » Harrington part du Pegu Club — gin, curaçao, bitters, citron vert — y substitue le Campari aux bitters et le citron au citron vert. Naît un cocktail amer-acidulé, d'un rose pâle saisissant.
Le plus drôle vient après : Harrington découvre des années plus tard qu'il a mal écrit le nom de son ami — Jasmin, sans « e ». Trop tard, le « Jasmine » est déjà passé à la postérité. Devenu un classique moderne, il fascine par une illusion : tout le monde y goûte le pamplemousse, alors qu'il n'y en a aucun — juste la rencontre du Campari, du Cointreau et du citron.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Jasmine, c'est un sour habillé de Campari : amer, vif, sec, avec ce fantôme de pamplemousse que personne ne sait expliquer. Attention à la main sur le Campari — un trait de trop et il domine tout. Bien dosé, c'est l'un des apéritifs les plus rafraîchissants du répertoire moderne.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Last WordAutre sour herbacé à parts précises, gin et Chartreuse verte.Corpse Reviver #2Cousin gin-citron-Cointreau, rincé d'absinthe.White LadyLe sour blanc au gin, Cointreau et citron, sans l'amertume.Sources
PUNCH, Comment le Jasmine est devenu un classique moderne · presseDifford's Guide, Jasmine — Paul Harrington, recette · référence