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Londres, 1919. Harry MacElhone au Ciro's Club invente un cocktail blanc comme neige : gin, Cointreau, citron, blanc d'œuf optionnel. La "Dame Blanche" du répertoire gin — élégante, sèche, redoutable.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Pour la version avec blanc d'œuf : ajouter le blanc d'œuf (30 ml) et faire d'abord un "dry shake" (sans glace) 15 secondes pour émulsionner.
Secouer (pas mélanger) — la texture doit être légèrement aérée.
Acte I · L'Origine
La White Lady a deux pères revendiqués. Harry MacElhone la crée vers 1919 au Ciro's Club de Londres — dans sa version originale avec Cointreau, crème de menthe et jus de citron (sans gin). Il la reformule en 1923 avec du gin à la place de la menthe.
Harry Craddock publie une version définitive au Savoy en 1930, qui devient la référence : gin, Cointreau, jus de citron, avec un optionnel blanc d'oeuf (pour la mousse). C'est l'un des piliers de la trilogie gin-Cointreau-citron qui a engendré le Sidecar (cognac) et le Cosmopolitan (vodka).
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
La White Lady : gin, Cointreau, jus de citron (parts 2:1:1 environ), optionnel blanc d'œuf. Secoué, servi en coupe. Sèche, agrume, légèrement florée. Avec le blanc d'œuf : une mousse soyeuse qui change la texture. Sans : plus vif et direct.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
SidecarLe cousin au cognac : même Cointreau+citron, mais brandy.CosmopolitanLe cousin à la vodka et au jus de canneberge.Corpse Reviver #2Même famille gin+Cointreau+citron, avec Lillet et absinthe.Sources
Harry MacElhone, ABC of Mixing Cocktails (1923) · livreHarry Craddock, The Savoy Cocktail Book (1930) · livreWikipedia, White Lady (cocktail) — history · encyclopédieDifford's Guide, White Lady — history and recipe · site