Chargement de l’atlas
L'odeur d'une colline méditerranéenne sous le soleil de midi : thym, romarin, miel et pierre chaude, mis en bouteille. Une création de l'Atlas, née dans notre laboratoire.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Infusé à chaud puis filtré, le romarin libère ses huiles sans amertume : c'est l'âme parfumée du cocktail.
Le shake à sec monte le blanc d'œuf en une mousse soyeuse qui adoucit l'herbacé.
Verse l'eau gazeuse doucement le long du verre pour garder la bulle et faire remonter la mousse.
La fumée de romarin parfume le nez à chaque gorgée : c'est elle qui transporte sur la colline.
Acte I · L'Origine
Le Garrigue n'a pas d'histoire ancienne à raconter, et c'est tout son charme : c'est une création de l'Atlas Culinaire, née dans notre laboratoire en 2026. Le point de départ est une sensation plus qu'une recette — l'air d'une colline de Provence en plein été, quand le thym et le romarin chauffés par le soleil saturent l'atmosphère, et qu'on devine au loin le miel des abeilles et la pierre brûlante. Nous avons voulu mettre ce paysage dans un verre.
Comme toutes nos signatures, le Garrigue existe en deux versions. Le « OUF » — un fizz au sirop de miel et de romarin, couronné d'un brin de romarin brûlé qui fume sous le nez — est faisable chez soi en cinq minutes, et fait déjà son petit effet. Le « DIVIN » pousse l'idée jusqu'au bout : un gin lavé à l'huile d'olive pour la soie et l'umami, un cordial de garrigue (thym, romarin, verveine, miel), le tout clarifié au lait pour obtenir un liquide cristallin et velouté. Même colline, deux altitudes.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Garrigue, c'est un parti pris : prouver qu'un cocktail peut sentir un lieu précis. Le romarin brûlé n'est pas une déco, c'est la moitié du drink — il transforme chaque gorgée en bouffée de colline. La version clarifiée, elle, est un petit miracle de texture : on ne croit pas qu'un liquide aussi limpide puisse avoir autant de fond. C'est notre définition d'une signature réussie.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Gin Basil SmashL'autre grand cocktail herbacé au gin, au basilic pilé.EastsideGin frais au concombre et à la menthe, même esprit végétal.Gin FizzLe modèle du fizz : gin, citron, sucre, bulle.Sources
PUNCH, La clarification au lait (milk punch) · technique