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Le cocktail-phare du Grand Hôtel de La Havane, à l'âge d'or des cabarets cubains. Un Daiquiri qui aurait pris des vacances sous les tropiques — ananas, abricot, soleil.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Comme tout daiquiri, il vit du jus de citron vert pressé minute ; un jus d'ananas frais fait la différence avec le concentré.
La liqueur d'abricot doit rester discrète : c'est un accent, pas le sujet.
Le shake émulsionne le jus d'ananas et donne la fine mousse en surface.
Le double-filtre retient pulpe et éclats de glace pour une texture nette.
Acte I · L'Origine
Le Hotel Nacional Special naît autour de 1930, à l'ouverture du somptueux Hotel Nacional de Cuba et de son Casino Nacional, à La Havane. C'est alors l'âge d'or des cabarets cubains, où affluent les Américains assoiffés que la Prohibition prive d'alcool chez eux. Le chroniqueur Charles H. Baker, dans « The Gentleman's Companion » (1939), en attribue la paternité à Wil P. Taylor, directeur de l'hôtel de 1931 à 1933, et le décrit comme « l'un des trois plus beaux cocktails au Bacardi connus de la science ».
Sur le papier, c'est un Daiquiri augmenté : au rhum, au citron vert et au sucre, on ajoute le jus d'ananas et la liqueur d'abricot, plus un trait d'Angostura. Le résultat fond les saveurs tropicales dans la fraîcheur acidulée du Daiquiri, sans jamais tomber dans le sucré. Un classique cubain élégant, à la frontière du tiki.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Hotel Nacional, c'est le Daiquiri en villégiature : la même colonne vertébrale rhum-citron vert, habillée d'ananas et d'abricot. La clé, c'est le dosage de l'abricot — un trait de trop et il sucre tout. Bien équilibré, c'est l'un des plus beaux cocktails cubains de l'entre-deux-guerres.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
DaiquiriLa matrice cubaine : rhum, citron vert, sucre. Tout part de là.Hemingway SpecialL'autre grand daiquiri augmenté, au pamplemousse et marasquin.Mary PickfordDaiquiri havanais des années 1920, ananas et grenadine.Sources