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Un importateur entre au Death & Co avec une bouteille de rhum jamaïcain. Cinq minutes plus tard, Joaquín Simó l'avait versée dans un Negroni — le Kingston Negroni était né.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Comme le Negroni, il se sert sur une grosse glace qui fond lentement et préserve l'amertume.
Un rhum jamaïcain "high ester" (Smith & Cross, Hampden) est indispensable : c'est son côté funky qui fait tout.
Le stir donne la texture soyeuse du Negroni, sans aérer.
L'huile d'orange ouvre le nez et fait le pont avec les esters fruités du rhum.
Acte I · L'Origine
En 2009, au Death & Co de New York, un importateur de spiritueux débarque avec une nouveauté : le Smith & Cross, un rhum jamaïcain « overproof » à l'arôme intense, gorgé d'esters tropicaux. Le bartender Joaquín Simó le goûte et, en cinq minutes, a son idée : remplacer le gin du Negroni par ce rhum funky. Le Kingston Negroni est né — du nom de la capitale jamaïcaine.
Le geste est minime, l'effet spectaculaire : le rhum jamaïcain, avec ses notes de banane mûre, de vernis et de mélasse, transforme l'amertume sèche du Negroni en quelque chose de plus chaud, de plus tropical, presque sauvage. C'est l'un des plus beaux exemples de la grande règle Negroni — gardez les parts égales, changez le spiritueux — et l'un des riffs modernes les plus réussis du classique de 1919.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Kingston Negroni, c'est le Negroni qui part aux Caraïbes : le rhum jamaïcain funky, avec sa banane mûre et son vernis, épouse l'amertume du Campari mieux qu'on ne l'imagine. Plus chaud, plus exubérant que l'original. Il lui faut un rhum bien typé (Smith & Cross idéalement) : un rhum sage l'aplatit.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
NegroniLe modèle de 1919 dont le Kingston est la relecture au rhum.BoulevardierLe Negroni au whiskey, plus rond et boisé.Jungle BirdAutre rencontre rhum-Campari, fruitée à l'ananas.Sources
PUNCH, Kingston Negroni — Joaquín Simó, Death & Co · référenceDifford's Guide, Kingston Negroni — recette et histoire · référence